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素美食—評比臺灣49家優質素餐館
                                       商品編號:010251030

出版社:二魚文化
發燒特價:238




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作 者 焦桐、賴佳昀等 定價 250 發燒特價 NT.238
出版社 美麗殿文化 出版日期 97.05.05

商品特色

為自己,調理一個清新舒暢的身體
為愛人,解開延年益壽的不老之秘
為眾生,消災解厄種下累世善緣
為環境,減碳降溫對抗全球暖化

【作者介紹】

焦桐,二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市,曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》,童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》,論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動:1977∼世紀末》等等10餘種,編有各種文選20餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作,曾任中國時報副刊組執行副主任,現任中央大學中文系副教授、臺灣飲食文化協會理事長。

賴佳昀,飲食文化工作者。信仰美食美酒,政大中文系不醉不歸組、以去University of Stirling唸書為藉口,赴蘇格蘭每日歡暢Whisky年餘,曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌,著有《黃金的故鄉──品味九份、金瓜石》,主編與合著有《2007臺北餐館評鑑》、《酒食──美酒與佳餚的戀情》、《火鍋──評比臺灣55家火鍋名店》。現任二魚文化叢書部與《飲食》雜誌主編、臺灣飲食文化協會理事。

【內容簡介】

   《素美食》是一本善男信女的素餐館嚮導書。有人吃素是為了減少地球資源的浪費、有人將蔬食作為一種淨化身體的時尚手段、有人心存善念不忍殺生、有人想要活到老吃到老……無論如何,素風尚是新世紀所關注的熱門焦點,大廚們的料理功力與日俱增,要打破傳統苦行素食的印象,叫葷腸胃也躍躍欲試。
本書分為兩部份,首先,引介宗教界、歐美飲食圈、營養食療的各方觀點,深度解析「素食」背後的文化脈絡。接著,精挑細選全臺灣優質素餐館,帶您實地品嚐法式、中式、日式等多國食素精華。所介紹餐館從快樂吃到飽的豪華素食天堂、一人一客優雅無敵的精緻套餐、婚喪喜慶豪華桌菜筵席,到居家日常天天都方便的平價素食自助餐,一共49家,讓您即使心如羅漢,亦不必對美味妥協。
  延續上一本飲食系列《火鍋》的作法,由十七位食林老饕:于建華、李永然、李蕭錕、依空法師、亮軒、胡天蘭、夏惠汶、陳憲仁、陳靜宜、徐仲、徐國能、梁吳蓓林、梁瓊白、焦桐、趙舜、歐陽英、韓良露,聯手推薦。
   本書適用對象包含清心寡欲的出家師父師姑、樂活養氣強身的蔬食男女、減碳拯救地球的抗暖化聯盟、害怕黑心豬牛羊雞的味道人士、需要高纖順暢一下的肉食動物、不想再因為要陪人吃素而委曲求全的品味之士。

【精采節錄】

  小時候住北角,當時的北角比較幽靜,除了有上海菜四五六、白俄餐廳温莎、咖啡店夏蓮,還有賣精緻糕點小吃的隨園,裡面簡直是個納雜藏珍的百寶箱。其中的齋紮蹄和齋滷味,尤其令人垂涎。前者大概是腐皮,層層壓紥捲成香腸大小,切段散賣;滷味原指廣東用八角、茴香、草果、丁香、甘草、鼓油等所製滷汁浸製的肉食,齋滷味則是麵筋而已。後來街邊小攤也把它發揚光大,變成普及的零食。明明是吃的是素菜,卻要改肉食的名字,像現在比較普及的素菜館都有齋鮑魚、齊燒鵝、咕嚕肉,對俗世葷菜未能忘情,摹倣得維妙維肖,高級一點如北角的素之樂還有普羅旺斯扇貝,都可算是港人「未能食素」的証據吧!
                            ──節錄自〈亦能吃素〉

  相對的吃素若選食不當,就會出現以下的一些營養問題
1.貧血問題,因為素食大部分的食材均來自於植物性食品,而植物性食品之含鐵量及利用率較動物性食品低,除非平時有特別注意及補充。
2.維生素B12攝取不足。
3.蛋白質的質與量不足。
4.高油脂、高反式脂肪酸、高糖份烹調。
5.鈣質攝取不夠,尤其是不喝牛奶又不吃豆腐、豆花等黃豆製品者更容易攝取不足。
  所以素食者能採蛋奶素加上均衡的飲食,長期吃素對身體是有益處的!另外,發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人,需要較多的營養素,如:蛋白質、鈣質、鐵質等,更需要注意因特殊時期的補充,如果量及質都不夠,此時期是較不適合吃素的,建議請營養師仔細的設計!
                            ──節錄自〈吃素秘笈〉

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