素食星球科技股份有限公司
  首頁 » 商品目錄 » 影音書籍 » 素食食譜 » 甜點/冰品/果汁 » 010150378 購物車內容  |  結帳   


職人級法式水果甜點經典食譜:四季果物25選×創意甜點60+
                                       商品編號:010150378

發燒特價:710




購物滿800元,通通免運費(非台灣本島另計)
選擇貨到付款未滿1200元,需酌收30元手續費
電話訂購:02-29325222 (09:00~20:00)
 
(0)
無標題文件
作 者

田中真理

定價899 發燒特價NT.710(79折)
譯 者 丁廣真 出版社 良品
ISBN 9789865724948 出版日  2017/04/12

商品特色
◎內容簡介:

●法國星級飯店甜點廚師親授!
●嚴選四季水果Step by step圖文教學
●作法超EASY!烘焙初學者絕對OK
以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
從挑選水果的撇步開始一步步學習,
您也可以是甜點大師!

◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人,不藏私傾囊相授!
  「水果,是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材,但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到:『當季的新鮮水果能些什麼點心呢?』對剛入行的新手而言,使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處,的確是值得烘焙人深究的課題。」

田中老師透過精美圖文,將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角,化為最淺顯易懂的步驟,一步步引導教學,除了作出精緻的飯店主廚甜點之外,更是一本水果知識大全!

本書特色

【特色1】運用四季水果入味
嚴選四季當季新鮮水果製作,
以最天然的美味經過簡單且精準的烹調,
製作出令人驚喜的好味道

【特色2】精緻星級主廚創意擺盤
運用水果的天然色澤,
不僅味道相搭,連色彩擺盤都經過老師精心設計,
創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。

【特色3】挑選水果小撇步
「不知道怎麼挑當季的水果?」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎?」
「水果最甜的部位在哪裡?」

一次解決您的各種購買水果的疑難雜症!
◎作者簡介:

田中真理 Maki TANAKA

  1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修,於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後,曾於數家店內擔任甜點主廚,磨練手藝,而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時,驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後,進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中,鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中,榮獲專業部門優勝桂冠,藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後,任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立,為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升,並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》(誠文堂新光社)。

◎目錄

目錄 sommaire

chapitre 1
春天的水果
printemps

chapitre 2
夏天的水果
été

前言⋯⋯003

本書的製作重點⋯⋯008

清美蜜柑 oPrange Kiyomi⋯⋯010

清美蜜柑搭配櫻花の三種組合
Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura⋯⋯011

清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé⋯⋯017

日向夏Hyuganatsu⋯⋯021

雞尾酒&糖漬日向夏
Coupe et fondant au Hyuganatsu⋯⋯022

文旦Buntan⋯⋯027

果凍凝露文旦小圓頂
Un dome au Buntan enrobe de sa gelée⋯⋯0028

黑櫻桃cerise noire⋯⋯032

法式奶凍&黑櫻桃奶昔
Blanc manger et smoothie de cerise noire⋯⋯033

櫻桃cerise⋯⋯037

櫻桃樹Cerisier⋯⋯038

甜番茄fruit-tomato⋯⋯042

甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕
Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine⋯⋯043

冰上甜番茄
Une fruit-tomato sur la glace⋯⋯048

牛奶糖×2
Caramel⋯⋯053

梅子 prune japonaise⋯⋯056

梅子佐濁酒⋯⋯057
Prune japonaise et sake

楊梅myrica rubra⋯⋯060

楊梅布丁&冰沙
Flan au myrica rubra⋯⋯061

楊梅&果乾的巴巴蛋糕
Baba au myrica rubra et fruit sec⋯⋯065

芒果mangue⋯⋯070

糖漬芒果佐熱帶水果
Mangue fondante avec des fruits exotiques⋯⋯071

芒果甜點杯
Verrine de mangue⋯⋯075

紅李 prune rouge⋯⋯078

紅李湯
Soupe à la prune roughe⋯⋯079

法式軟糖×2
Pâte de fruit⋯⋯083

哈密瓜 melon⋯⋯085

哈密瓜雞尾酒
Coupe de melon⋯⋯086

哈密瓜百滙佐柑橘
Parfait au melon parfumé aux agrumes⋯⋯090

桃子 pêche⋯⋯094

馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭
Pêche Melba à la verveine⋯⋯095

蜜桃法式吐司
Brioche perdue à la pêches⋯⋯099

無花果 figue⋯⋯103

無花果甜甜圈
Beignet aux figues⋯⋯104

無花果起司捲
Cannoli aux figues⋯⋯108

西瓜 pastèque⋯⋯112

焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓
Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise⋯⋯113

chapitre 3
秋天的水果

chapitre 4
冬天的水果

杮子 kaki⋯⋯118

柿子的漂浮島
Île flottante au kaki⋯⋯119

烤柿子、拿波里冰沙
Rôti de kaki et Sorbet napolitaine⋯⋯123

巨峰葡萄 raisin noir⋯⋯127

優格義式奶凍佐巨峰葡萄
Pannacotta au yaourt et raisin noir⋯⋯128

巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋
Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle⋯⋯132

和梨 poire japonaise⋯⋯133

添加檸檬草香的和梨派
Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle⋯⋯139

炸和梨佐紅葡萄柚果醬
Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose⋯⋯143

和栗 marron japonais⋯⋯147

白色蒙布朗
Blanc de mont-blanc⋯⋯148

栗子樹
Marronnier⋯⋯153

堅果類 fruits secs⋯⋯158

堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙
Marjolaine et sorbet citron vert⋯⋯159

堅果巧克力
Choc-noisette⋯⋯164

花生巧克力
Cacahouète et chocolat⋯⋯169

蘋果 pomme⋯⋯176

蘋果小方餃佐地瓜泥
Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce⋯⋯177

蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋
Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre⋯⋯182

chapitre 5
其他_全年蔬菜
autre

草莓 fraise⋯⋯186

巧克力派佐草莓
Tarte au chocolat / fraise⋯⋯187

聖誕禮物
Cadeaux de Noël⋯⋯191

聖誕花環
Courronne de Noël⋯⋯196

八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine⋯⋯201

柑橘花生絲費爾
Une sphere d’agrumes et cacahouètes⋯⋯202

柑橘費南雪佐薄荷冰沙
Financier d’agrumes et sorbet à la menthe⋯⋯207

鳳梨 ananas⋯⋯212

烤鳳梨佐瑞克塔起司醬
Ananas roti et crème au ricotta⋯⋯213

百里香烤布蕾佐焦糖熱帶水果
Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés⋯⋯217

大黃 rhubarb⋯⋯221

大黃派
Tarte rhubarbe⋯⋯222

水煮大黃佐檸檬草優格冰沙
Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle⋯⋯227

玉米 maïs⋯⋯231

豪華爽脆的玉米
Royal et croquant de maïs⋯⋯232

甜點種類索引⋯⋯236

訂單採購:當您完成購物手續後,會先收到系統所寄出的訂單通知信,確認訂單通知信的內容無誤就
      可以匯款付費。(如收到訂單通知信中發現有任何的問題時請主動與客服人員聯絡,經確
      認無誤後再行匯款。)
寄送時間:完成付款後7個工作天送達。(不含週六日及國定假日)。
送貨方式:宅配或郵局送達。
送貨範圍:限台灣本島。注意!請確實填寫容易收貨之地址及聯絡電話。(若台灣本島地區以外
      有送貨需求,收貨人地址請填台灣本島親友的地址)
售後服務:若產品本身或運送過程中造成瑕疵,收到商品後7日內可寄回更換新品。
退換貨須知:
      1.請於收到商品7天內與客服人員聯絡(週一至週五09:00~19:00)。
       (聯絡電話:02-29325222)
      2.需自行負擔郵資,請自行將貨品以原包裝寄回指定地址:
       「11677台北市文山區羅斯福路5段158號2樓 素食星球客服部收」
      3.若商品在退回途中遺失,素食星球將不負責賠償,因此退回之商品請使用需要收件
       者簽收的方式寄出(如郵局掛號或有寄送憑單之貨運)。
      4.若需由素食星球派宅配人員取件,需自行負擔郵資120元,低溫商品則需自行負擔
       郵資220元。郵資將於退款金額中扣除。
      5.退回商品必須完整包裝(外觀完整可重新販售狀態),影音光碟類 、食品、貼身
       衣物產品不得拆封,低溫產品不得失溫否則恕不接受退貨。
      6.欲退換貨的商品,除商品本身外,其連同之附件或贈品亦需一併寄回。
      7.退貨商品寄回時,請連同發票一起寄回,並請另外使用紙箱包裝,勿直接將宅配單
       黏貼於商品包裝上。
      ※會員訂購後若大量退換貨,由於將造成作業上之困擾,故素食星球可視情況採取拒
       絕交易或永久取消其會員資格辦理。
客戶服務:若對購買流程不清楚,請至「會員專區」查詢。
注意事項:
      1.請消費者確實填寫可送達之地址及時間,避免無人接收之狀況發生。
      2.本站保有更改商品售價的權利,爲避免網路作業疏失,若對商品售價有任何疑問,
       歡迎您來信或來電確認。
      3.商品若經二次投遞,確認無人接收,又經本站以電話聯絡不上者,將自動取消該
       筆訂單,於扣除配送及必需手續費後退款。





最佳瀏覽模式:解析度1024x768或以上,瀏覽器建議使用IE7.0或FireFox3.0以上版本
Copyright c 2006 VegePlanet Technology CO., LTD. All rights reserved. 請尊重智慧財產權,勿任意轉載。
116台北市羅斯福路五段158號2樓 TEL:02-29325222 FAX:02-29319207 E-MAIL:service@vegeplanet.com
Powered by PHP/MySQL/Xoops/osCommerce 本網站主機代管於捕夢網