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一家承諾經營百年的新店，
落腳新竹湖口百年老街；
幾個不再年輕的小伙子，
以全部的資產和生命的熱情，
承接失重的傳統口味。
∼豆之味∼
當機械的方便快速取代了一心一意的手工製作，手工豆腐的濃郁黃豆香、細緻又質樸的口感，似乎已漸漸消失在我們的飲食生活中，然而，為了重拾那迷人的古早味、為了承接幾乎失去的傳統，「豆之味」的幾個年輕人義無反顧地投入這個被機械文化淹沒的行業。
「豆之味豆腐坊」的負責人是對年輕的夫婦，先生黃學緯本是農學、園藝出身，曾指導農人種植天然黃豆，不過，因為有成本高的顧慮，農家們較無法放膽去做，於是他開始研究天然黃豆，企圖尋找天然黃豆的使用方式，因為有人使用就會有原料的需要，沒想到研究著、研究著，他和妻子就一路栽進製作手工豆腐的世界了。
為了提倡健康生活和優質飲食，「豆之味」的手工豆腐使用由國際OCIA認證的美國天然黃豆，全都是優質食用級的，提到黃豆的挑選，黃學緯夫婦可真是砸下了許多時間、金錢和心血，經過不斷地嘗試才找到他們滿意的品種。此外，手工豆腐也絕不添加化學消泡劑、防腐劑、雙氧水等物質，因為如此，豆腐必須當天製作，當天出貨。
製作豆腐必須一大早開始，所以黃學緯在清晨四點多時就得起床，並開始忙碌的作業。在那不大的廠房裡，有一部相連的機器，它可以將黃豆初步磨成生豆漿（即豆汁），然後經由過濾、烹煮，熱騰騰的豆漿會從機器末端的水籠頭滾滾流出。其中，豆漿的濃度是製作豆腐中需特別留意的一環，若太濃了，就得先將豆漿分成兩桶，再煮新豆漿分別倒入原先的兩桶裡，調整至適合的濃度。
煮好的豆漿，要先稍稍放置一會兒，再加入適當的鹽鹵使豆漿凝固，等豆漿凝固得差不多，一桶嫩嫩的豆腐花於是形成，嘗起來類似豆花，只是多了濃濃的豆香味兒。接著，就要進入豆腐製作的下一道手續，只見黃學緯將豆腐花直接用橫板隔出適當的厚度放到模子裡，再用做豆腐專用的紗布包好，一個一個模子疊好後，開始施壓，使其釋多餘的水分，約莫二十分鐘左右，漂漂亮亮的嫩豆腐就成形了，最後就只剩下切塊和急速冷卻、裝盒的過程。
黃學緯表示，製作老豆腐和豆干的過程也差不多，其中的差異就在於要將豆腐花弄碎到什麼程度，弄碎豆腐花的用意在於釋出水分，弄得愈碎，製成的成品含水量就愈少，而嫩豆腐幾乎都不弄碎，可知其含水量最多，黃豆的濃度最低。
 除了自製豆腐，黃學緯幾人還在湖口老街的小店面，開發起豆腐料理：豆腐包酥脆和香嫩的口感兼具，滋味極佳，不過，素食者可能就不能食用了，因為內餡是碎肉末，不過，沒關係，柔軟滑順的豆腐腦，配上高湯，也是相當人氣的商品。
現在，「豆之味」除了有豆腐相關產品之外，還有豆漿、豆花、陳釀豆腐乳和豆腐天婦羅、豆腐腦……等，想要吃美味、健康兼具的豆腐產品，不妨試試「豆之味」的傳統風味吧！手工製品，最重要的就是在於「用心」、「有心」，而黃學緯夫婦的心意，也老老實實、真真切切地呈現在他們的製品中，相信享用過的人都能夠深深體會！
【文：VegePlanet Carol Kao－圖：素食星球】
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