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     手作果醬幸福落幕,不失敗撇步大公開

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admin
發表時間: 2009-12-01 08:41
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
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手作果醬幸福落幕,不失敗撇步大公開

  2009年11月27日,夜空下的V-Life、100%手作幸福果醬課程一起「甜蜜地」圓滿落幕囉!這次邀請到V-Life授課的,是之前在V-Life開過「蕎麥薄餅DIY」的鄭庚任鄭師傅,整個上課過程中,所有學員非常踴躍地發問,而且問題還不限於柳橙果醬和香蕉果醬,一下子這裡問如果要做蘋果果醬如何如何、一會那邊問柚子醬是否也可以如法炮製……看來大家很想學一次把撇步都帶回家!其實,有些果醬的製作原則是通用於各種果醬的唷!

只有製作香蕉果醬時需要加水
  果香的甜蜜好滋味由濃郁熱情的香蕉果醬開場,鄭師傅表示,其實果醬製法與材料通常是大同小異,惟獨香蕉的「體質比較缺水」需要另外加水,而且在熬煮的過程中最好把浮至水面的泡沫撈除,這樣成品冷卻後的視覺與味覺效果會加很多分!
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圓鍋勤攪拌、燒焦快換鍋
  無論是什麼醬,只要開始加熱就一定要小心下面沒有攪拌到而燒焦,所以強烈建議選擇圓底的鍋子,這樣比較不會有死角,要是不幸真的發生了意外,就趕快把火關掉,把上面仍「健在」的果醬到至另一個鍋子繼續煮。

手套防燙傷
  當香蕉果醬在小火上煮了15至20分鐘、確認大功告成與否的訣竅在於「出現熔岩般濃稠的大泡泡、或是當你被破掉的泡泡燙到(所以煮果醬時至少左手要帶著手套)」,快煮好的濃稠果醬因為含有糖分,所以沸點會比純水高個10至20度,更要小心!
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果膠要不要?
  煮好的果醬與我們在市面上常見的果醬是很不一樣的,因為自製果醬可以不加增添膠質口感的果膠,純粹靠檸檬汁溶出的天然果膠與糖本身產生的黏稠感。但若是想要吃到那種口感也是可以的,只要在上火煮前,連同材料一起把果膠加入混合即可。

最佳賞味期
  煮好的果醬可以封在玻璃罐中保存(熱熱的即封罐,會有少許真空包裝的效果唷),若想要冷藏,請先放涼後再送冰箱,可以避免發霉的情況產生。最佳賞味期是涼置一、二天,果膠充分釋出凝結之後。而香蕉果醬室溫的保存期限較短,約一週;其餘果醬可於室溫下擺放一個月,冷藏則皆可到45至60天(夏天建議最好冷藏)……不過,最好還是在一個月內把它吃完比較好。
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果醬多用處
  手工果醬除了塗抹在麵包、吐司上以外,其實也可以運用為飲料、甜點的製作原料,這些運用需要多發揮創意並多嘗試才能活用地得心應手。在香蕉和柳橙果醬大功告成之後,鄭師傅緊接著為大家示範一些美味的果醬點心料理,像是香蕉和柳橙口味的蕎麥薄餅、香蕉巧克力幕絲、香橙果茶和香蕉巧克力熱飲等等。在將果醬和這些料理搭配時,要注意有些味道的組合可以說是「天生一對」,抓住這些原則可以讓美味加倍,例如香蕉與巧克力。就像是在抓住時尚潮流中的服飾是如何搭配款式與顏色,多觀察市面上的甜點、蛋糕是怎麼做組合的,會比閉門造車輕鬆多啦!
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  歡樂的時光特別快,一個半小時的時光一下子就過去了,除了這堂課要給大家帶回去的熱呼呼果醬之外,鄭老師現場也分享了他在家裡做好的香柳果醬給大家品嚐一下,一聲聲驚豔的讚歎頓時充滿V-Life,可見是真的很好吃啦!好啦……甜蜜的果醬課結束了,下一堂課也一樣很幸福滿點喔∼Patty老師的磅蛋糕DIY,千萬別錯過啦!
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  2009/12/01 【文:VegePlanet Sandy|圖:蚊子】

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