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     《保健》吃素3原則營養均衡又健康

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19911229
發表時間: 2013-09-22 12:01
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熱心公民
註冊日: 2007-04-08
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《保健》吃素3原則營養均衡又健康
恆薪淺見:還有吃素要多健身和曬太陽唷^_^


《保健》吃素3原則營養均衡又健康

http://www.tssdnews.com.tw/?FID=23&CID=203655
有時候經常吃素的人會擔心營養不夠均衡或沒有攝取到足夠的營養。

專家看法

營養師黃金環表示,吃素的人應謹記營養三撇步,第一個撇步,烹調用油
常變化、堅果替代少油脂;第二個撇步,深色蔬菜高營養、菇藻紫菜全都
有;第三個撇步,水果正餐同享用、當令食物夠分量。當然,只要能夠營
養均

衡,自然就可以輕鬆吃素,輕鬆贏得身體健康。

第一個撇步

建議烹調用油常變化、堅果替代少油脂。當民眾把植物油做為烹調用油的
時候,應盡量採取拌炒或涼拌等烹調方式,這樣就可望減少或避免高溫油
炸,因為高溫油炸食物往往讓油脂氧化品質變差,同時也會增加食物吸油
量,以致於民眾會攝取到更多的油脂量。

此外,除了棕櫚油、椰子油屬於飽和脂肪酸之外,其他植物油的單元、多
元不飽和脂肪酸成分都很豐富,但不同的植物油所含成分也會有所不一
樣,因此,烹調用油可以買小瓶裝比較好,而且要常常輪替更換各種植物
油,如

此才可望讓飽和脂肪酸及單元、多元不飽和脂肪酸能夠達到平衡。

除了烹調之外,堅果替代部份油脂也是很重要的飲食觀念,而且堅果還提
供必需脂肪酸、維他命、蛋白質、礦物質等營養成分,像是黑芝麻含豐富
的鈣和鐵、杏仁有豐富的維他命E、核桃含次亞麻油酸,所以民眾應適量
攝取堅

果。

第二個撇步

建議深色蔬菜高營養、菇藻紫菜全都有。原則上,深色蔬菜含有較高的維
他命、礦物質、豐富的膳食纖維,同時還可以給予人體各種植化素,像是
胡蘿蔔素、花青素、茄紅素等皆是。

吃素的人常常擔心存在於動物性食物的維他命B12可能會攝取不足,進而
造成惡性貧血,不過,蔬菜中的香菇、杏鮑菇等菇類,以及海帶、紫菜等
藻類也可提供維他命B12,因此,民眾可適量食用這些食物。

第三個撇步

建議水果正餐同享用、當令食物夠分量。深色類蔬菜、豆類食物、堅果類
食物等都含有豐富的鈣質、鐵質等礦物質,但這些礦物質容易遭到植物植
酸或多酚類物質所干擾,進而影響到吸收情形,而含有維他命C的水果則
可以製

造酸性環境,酸性環境有助於讓腸道增進鈣質、鐵質的吸收量,所以水
果、正餐應一起享用,最好水果在餐前、同餐、餐後食用比較好。
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