台灣名人14
     永不停歇的素點達人——樊定宣

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
admin
發表時間: 2010-07-09 23:23
點閱次數: 10585
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
永不停歇的素點達人——樊定宣
4233在一個暖風徐徐,蟬聲唧唧的仲夏午後,我們和樊定宣師傅坐在有著小花園的會議室裡,進行一場輕鬆的訪談。這位做事嚴肅認真、待人幽默豪爽的素點大廚,曾以精緻全素的「蔬果細花點」,贏得1992年「台北美食展」中式點心金牌獎,現在,他是台灣目前唯一的素食上海點心——「功德林」餐廳的主廚暨老闆!

  為了《素點小上海》這本食譜,我們已經在這兒消磨了好幾天,今天終於把初步的文字整理告一段落,現在,我們覺得是很好的時機,可以來聊聊樊師傅自己的故事。

不小心就吃了素
  「其實我一開始是被逼著吃素的!」
  在一片驚訝的靜默中,樊師傅娓娓道出了自己曲折離奇的素食之路。

  大約在四年多前,樊師傅投資大陸餐廳生意失敗,正在思索未來的道路時,幾位素食的朋友湊了一筆錢,請他開一家餐廳,不過,唯一的條件是,這必須是一家素食餐廳!

  「那麼,我也必須吃素嗎?」當時的樊師傅是個道道地地的肉食者,因此相當擔心。
  「能吃素當然最好呀!」朋友們說。

  這下子傷腦筋了!可是樊師傅非常須要這筆資金和機會,因此決定先做了再說。沒想到開幕前二天,樊師傅正在廚房忙得不可開交時,突然發現蒸籠下的大鍋開始冒黑煙,同時竄出一陣焦味,樊師傅趕忙移開蒸籠,才發現大鍋中的水已燒乾,整個鍋底燒得通紅透亮,再也不能用了!第二天,樊師傅非常謹慎的注意蒸鍋的水量,但是,就在樊師傅稍不注意的空檔,同樣的事又發生了,這回,樊師傅心中開始犯嘀咕。第三天,樊師傅砸下數萬元買了自動加水的壓力式蒸鍋,心想這下絕對沒問題了,沒想到鍋子竟然又燒乾了!雖然完全搞不懂這究竟是怎麼一回事,但是樊師傅已經沒有資金了,於是他只好對著那燒得通紅的鍋子誠心祝禱:「拜託千萬別壞掉!只要這鍋子沒破,我一定從今天開始吃素!」說也奇怪,那隻鍋子在冷卻後,真的沒有壞掉,而且從那時一直用到現在都沒問題。而樊師傅呢,當然就成了最乖的素食者囉!

  「這算不算是靈異經驗呢?」樊師傅問得可愛,然後又自己回答了這個問題:「不管當初是不是有什麼未知的力量推我進入素食,重點是,成為素食者後,在健康及精神方面都比以前好得多,也因此少掉許多不必要的應酬及開銷,間接的使家庭生活更加和睦。而且因為欲望降低了,看事情的心胸和角度都更i廣,煩惱也少得多了!」除了成功的事業,這也算是素食帶給他的另一個重大收獲吧!

從無心到五星
  那麼,樊師傅當初為什麼會選擇廚師這條路呢?
  「老實講,我真的從來沒想過!」樊師傅無辜的笑著說。

  不愛唸書的樊師傅,十五歲就在當廚師的舅舅引介下,進入「家鄉樓」餐廳做跑堂。憑著天生的一股幹勁,樊師傅即使跑堂也跑得比別人認真,因此,才跑了幾天,主廚師傅就說話了:「喂!我看你這孩子資質不錯,要不要到廚房來當學徒?雖然薪水較少,不過至少可以學個一技之長。」那時就很有遠見的樊師傅一聽到「一技之長」,馬上就點頭答應了。

  當學徒的第一件事,就是不停的洗鍋子,大概要洗個二年才能開始學裝盤。樊師傅再度發揮認真賣力的特質,把每隻鍋子都洗得又快又乾淨,於是,才洗了兩天,當時的點心主廚蔡丁山師傅又說話了:「喂!我看你這孩子資質不錯,要不要到點心部來?雖然也得從學徒做起,不過至少可以不必一直洗鍋子。」樊師傅當然又是馬上點頭答應了,從此,樊師傅就一頭栽進了博大精深的點心世界。

  學成出師的樊師傅,先後在六福客棧等知名餐廳擔任點心師傅,之後更進入凱悅飯店上海廳及圓山飯店圓苑等五星級飯店,擔任中式點心一級廚師,之後,樊師傅考進長榮空廚,擔任頭等艙中式點心主廚,接著,在因緣際會下,他決定遠赴中國發展。只是,在異地的發展並未如想像中順遂,加上思鄉心切,於是他決心回到台灣,一切重零開始。 
  「之後,就有了功德林啦!」樊師傅說。

永不停歇的素點達人
  由葷點主廚轉為素點達人,為樊師傅的事業及技藝開創了的另一個高峰。歷經四年多的研發改良,樊師傅以新鮮蔬菜或健康素料來取代葷腥食材,將自己拿手的北方點心一一灌注了全新的生命,同時又保留住點心原有的特色及精華,讓功德林的精緻素點不僅豐富美味,而且還帶著濃濃的北方風味,因而成為素食界大受歡迎的新起之秀。

認真勤快、樂觀幽默和熱心分享,加上從不停止的認真思考和永不放棄的努力實現,樊師傅帶給我們的,除了一道道的美味點心外,還有一個成功人士的生活態度與處事典範。橙紅的夕照下,樊師傅支著下巴陷入了沉思,他是不是有了什麼靈感,正在思考著什麼新的菜色花樣呢?我們就拭目以待,看看樊師傅又會端出什麼樣的豐美素點吧!

  【2006/2/24/素食星球】

●請尊重著作權,欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

 
最佳瀏覽模式:解析度1024x768或以上,瀏覽器建議使用IE7.0或FireFox3.0以上版本
Copyright c 2006 VegePlanet Technology CO., LTD. All rights reserved. 請尊重智慧財產權,勿任意轉載。
116台北市羅斯福路五段158號2樓 TEL:02-29325222 FAX:02-29319207 E-MAIL:service@vegeplanet.com
Powered by PHP/MySQL/Xoops/osCommerce 本網站主機代管於捕夢網