蔬菜菇瓜(全素食)35
     韓式年糕湯(全素)

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2011-01-07 08:37
點閱次數: 8884
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
韓式年糕湯(全素)

  最近實在很冷啊!來吃點辣的取取暖吧!今天要介紹的是良品文化《無國界料理》中的「韓式年糕湯」,這道菜聽說是韓國新年必吃的料理喔,讓我們一起來試試看唄!

材料
素韓國泡菜1/2碗,寧波年糕6兩,大白菜1/4棵,小油豆腐果6粒,黃豆芽、金針菇各2兩,新鮮香菇3朵

調味料
鹽、素高湯粉各少許

做法
1.將大白菜剝成一片片,洗淨;黃豆芽洗淨;金針菇切掉根部,剝開,洗淨;新鮮香菇洗淨,切片待用。
2.準備一只湯鍋,加水800㏄煮滾,然後放入大白菜、小油豆腐果煮約5分鐘,接著加入香菇、年糕、金針菇及黃豆芽烹煮至軟。
3.最後把泡菜及調味料加入作法2裡,燒煮片刻,待泡菜味道釋出即可食用。

林老師的細心叮嚀
1.素韓國泡菜DIY:首先準備山東大白菜1棵、薑末1/2碗、韓國辣椒粉4大匙、鹽2大匙、糖1大匙、稀的稀飯米漿1碗。將山東大白菜對切成兩半,再分切大片後洗淨,完全瀝乾水分,取1大匙鹽拌醃約半小時,待軟化後倒除苦水;接著把剩下的1大匙鹽加糖、薑末、辣椒粉混合拌勻,再加入去除苦水的大白菜與米漿均衡的拌勻,隨後裝入乾淨的容器裡,放入冰箱冷藏發酵,約5∼7天,待大白菜變酸即發酵完成,便可食用了。一般葷食的韓國泡菜,加蒜及蔥來影響大白菜的發酵,而素食無法使用這兩種材料,所以加米漿,主要就是幫助發酵。
2.泡菜本身有鹹味,所以在放調味料時要斟酌。
1000107-1

  2011/01/07 【圖、食譜提供:良品文化】

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