 菇蕈類(全素食)07
素食食譜-奶汁燉菜 |
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| admin | 發表時間: 2010-09-03 21:14 點閱次數: 11131
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
素食食譜-奶汁燉菜 素食界第一把交椅、法華餐廳董事長洪銀龍師傅的素食料理符合樂活潮流，使用保持食物原味的烹調法，並利用純天然材料調味出一道道適合樂活族、單身者、小家庭的少油、少鹽、純天然健康美味素食，今天我們要介紹的是洪師傅的《洪師傅健康素祕笈》一書裡的「紅燒杏鮑菇烤麩」。 材料 綠花椰4朵、紅蘿蔔半條、高麗菜100公克、蘑菇8朵、素花枝1塊、牛奶240c.c.、鮮奶油50c.c.、水100c.c. 調味料 起司條60公克、鹽1小匙、香菇粉1小匙、黑胡椒鹽少許 作法 1.綠花椰洗淨，切小朵；紅蘿蔔洗淨，去皮，切塊狀；高麗菜洗淨，剝成塊狀；蘑菇、素花枝洗淨。 2.紅蘿蔔放入滾水中煮至半熟，撈起，續入綠花椰、蘑菇汆燙約1分鐘，撈起。 3.將牛奶、鮮奶油、水倒入鍋中，以中火煮沸，加入紅蘿蔔、高麗菜煮至熟。 4.續入綠花椰、蘑菇及素花枝煮沸，放入鹽、香菇粉、黑胡椒鹽調味，移入烤盤中。 5.再擺上起司條，放進烤箱，以上下火200℃，烤約15∼20分鐘，取出，即可食用。 大師傳授 選購/處理/保存祕訣 ●蘑菇 （1）採買──以肉質肥厚，表面無壓痕或斑點，未受到水漬，菌柄不過長，菇傘色澤帶有略淡黃色，沒有變黑的現象較佳，還有不要選購有經過加工漂白的磨菇，可用手擠壓菇柄，若浸泡過水會有出水的現象。 （2）處理──切除根部，用流動水輕輕搓洗乾淨，瀝乾水分。蘑菇洗淨，切成適當大小，放入加有少許的鹽的滾水中汆燙一下，撈起。 （3）保存──趁早食用，若是採買當天無法食用完畢，可先洗淨，放入薄鹽水汆燙一下，撈起，放入保鮮盒倒入冷開水，移入冰箱冷藏約可保存3天左右。 ●素花枝 （1）[b]採買－－一般商家販賣素花枝，均是浸泡在水中保持鮮度，採買以表面光滑，用手按壓有彈性，無異味，而且浸泡的水無混濁的現象較佳。 （2）處理──先用清水沖淨，移入加有薑、醋的滾水中汆燙一下，待去除䓬水味之後，再撈起，浸泡流動水以去除腥味。 （3）保存──放置在密封盒中，加入剛好蓋過食材的冷開水，移入冰箱的冷藏室中約可保存3∼5天左右。素花枝不能放入冰箱冷凍保存，否則取出來會像橡皮筋的口感。 大師傳授 健康/好吃烹調祕訣 ●蘑菇放入滾水中汆燙時間愈久縮得愈小，養分同時跟著流失，建議汆燙時間不要太久，大約1分鐘，馬上撈起，若是蘑菇色澤會變黑，可在水中倒入少許的醋，即能保持白?茠漲熂A。 ●高麗菜的外圍菜葉最容易殘留農藥，建議丟棄外葉不要食用，然後再剝開一片片菜葉，仔細用水沖洗乾淨，再進行切的動作。 ●白醬DIY：取植物奶油4大匙放入鍋中，以小火煮至融化，加入中筋麵粉4大匙攪拌均勻，倒入鮮奶2杯（約400c.c.）調成糊狀即成。白醬可以加入碗豆泥及素高湯，撒入鮮奶油、酥麵包丁即成「法式青豆濃湯」；若是加入南瓜泥及素高湯即成好喝的「南瓜濃湯」。濃湯可倒入蘇菲烤碗的容器中，上面放入一片冷凍酥皮，移入200℃烤箱烤約8∼10分鐘，則成為「酥皮濃湯」。 2010/09/04 【文｜圖：原水文化】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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