飯類(全素食)15
     荷香糯米吉(全素)

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admin
發表時間: 2011-05-31 22:48
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
荷香糯米吉(全素)

  過了不知道幾個年頭的端午節,一般的粽子早就已經吃膩了嗎?眼看著今年的端午節只剩個位數在倒數,你還是不知道該砸錢在DM型錄上的哪款粽子?嘿嘿∼這些問題你都可以不用煩惱啦!這次記者要介紹的是《素點小上海》裡的「荷香糯米吉」,將帶給您全新口感的「荷包」滿足體驗,帶著親朋好友一起同樂更是端午最佳聯誼活動喔!
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荷香糯米吉
材料:
1.乾荷葉6張,長糯米980g,香菇丁60g,素肉燥60g。
2.薑末10g,糖炒熟栗子12粒,紅燒小花菇12朵,素肉羹12個。

調味料:
1.香油1小匙,素蠔油1小匙,素高湯6大匙,太白粉水3大匙
2.香菇精1大匙,砂糖1小匙,胡椒粉1小匙,素蠔油1大匙,香油1大匙,素肉醬1小匙。

作法:
1.將1大匙香油入鍋燒熱,下薑末爆香,再下材料2、香油、素蠔油及高湯拌炒煮滾,倒入太白水勺芡後,起鍋放涼備用。
2.長糯米預先浸泡4小時,瀝乾後以大火蒸40分,取出後加入調味料2、香菇丁及素肉燥,拌勻成油飯備用。
3.荷葉浸水2小時,洗淨擦乾剪對半,上頭放50g油飯鋪平,再放入栗子、小花菇、素肉羹各1個,最後再鋪上一層油飯。
4.捲起荷葉包成長方形,不需綁繩子,將收口朝下排放於蒸籠中,入鍋以大火(或電鍋)蒸20分鐘即可享用。

大廚小撇步
1.乾荷葉可在乾料店或中藥店買到。要注意哦!荷葉泡太久容易爛,泡得不夠久,太乾也容易破。此外,包得愈紮實,口感會越Q。
2.太白水的比例是粉1大匙加水2大匙。

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  2010/06/12 【文/圖:柿子文化《素點小上海》】

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