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手工餅乾重點筆記大公開Lesson3冰箱餅乾 |
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| admin | 發表時間: 2010-05-25 10:06 點閱次數: 12745
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
手工餅乾重點筆記大公開Lesson3冰箱餅乾 自從上次的驚動萬教的造型餅乾之後，5月21號的晚上，大家又在V-life碰頭啦！雖然最近天氣熱呼呼的、溫度直直升，造成小編我的食慾快速下降，但是也還是要吃餅乾啦！ 今天晚上的餅乾非常地迷人呀，因為老師說其中的義式脆餅很適合搭配咖啡吃，對於貪心的我來說簡直是驚為天人，腦海中忍不住浮現我一手咖啡，一手幽雅的把餅乾送進嘴裡，彷彿在台灣也可以很義大利，怎能不心動呢？一定要好好給他學啦！ 今天要學的有： ＊薑餅 ＊花生餅乾 ＊義式脆餅 今天這三種餅乾都需要進冰箱冷藏一下，稱為「冰箱餅乾」，老師說進冰箱的動作，就是希望要定型唷！所以不是小編心中把餅乾冰的冰冰的來吃，不過你就是要冰也沒人反對啦！現在來看看做餅乾的過程，關於材料部分的小重點吧！ ＊薑餅 【材料】 ◎低筋麵粉240克 ◎泡打粉1小匙 ◎蘇打粉1/4小匙 ◎薑母粉2小匙 ◎荳蔻1/4小匙 ◎薑糖1/3杯 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎楓糖漿60C.C. ◎豆漿60C.C.◎葵花油80C.C. 老師說： 1.材料中的荳蔻味道很重，因為是要提味用的，所以只要一點點就可以囉！ 2.如果你喜歡其他的辛香料，薑糖也用其他香料取代也可以唷！如果你剛好沒有薑糖，也可以用（薑粉＋糖）亦可。 3.楓糖漿是取代蛋和水的功能，今天老師是用（黑糖蜜2大匙＋30cc的豆漿）取代。 ＊花生餅乾 【材料】 ◎花生醬75克 ◎糖粉30克 ◎香蕉1/2根 ◎低筋麵粉175克 ◎泡打粉1/2小匙 ◎碎堅果30克 老師說： 1.花生醬本生有帶油脂了，所以這種餅乾不用多加其他的油。 2.香蕉可加可不加，主要是用來提升香氣唷。 3.碎堅果可以用各式各樣的乾果取代，看看你喜歡什麼都可以加！ 4.在做餅乾的過程中，發現有點乾，所以老師多加了一點材料：油4大匙（哪一種液態油都可以唷）因為怕太油膩，所以老師建議，要依照花生醬的狀態來補油，最好是從2大匙慢慢加，不要一次直接加4大匙，少油還可以補，太多油就不好救回來啦！ ＊義式脆餅 【材料】 ◎全麥麵粉90克 ◎低筋麵粉90克 ◎泡打粉1/2大匙 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎蘋果汁90C.C. ◎葵花油1.5大匙 ◎杏仁果3/4杯 老師說： 1.用全麥麵粉或者低筋麵粉都可以，用全麥的話，顏色比較顯現不出來；低筋的話比較常用。 2.因為製作這個餅乾的過程中，筋度會跑出來，所以用低筋或中筋麵粉都可以。 3.泡打粉如果加太少會不發，就會讓餅乾變硬唷！ 4.加一點鹽，可以解油膩感。 5.糖可以用黑糖取代，但是黑糖較不甜，所以使用量要再多加一點。 6.如果你方便的話，蘋果汁可以用現打的，連同果泥一起加入，味道會更好。因為蘋果汁和杏仁果很合，所以以後在製作糕點的時候，可以考慮這種組合。蘋果汁的量要多加1大匙。 7.葵花油的量要多加1.5匙。 8.杏仁果要買原味的唷！要改成其他的堅果類也可以。 冰箱餅乾的做法基本上就是四大步驟：1.所有粉類過篩混合、2.液體類材料混合弄勻、3.所有材料一起拌勻、4.最後就是將麵粉團整型→送冰箱冷藏定型（至少1/2~1小時）→拿出來切一切再送烤箱。 要注意的是，這次冰箱餅乾的材料份量，是Patty老師為了配合讓大家少吃固體氫化植物油，特地配的液體植物油的製作配方，材料的比例無法像用乳瑪琳那樣有固定的比例，如果在整型階段覺得麵粉團太乾無法整型，可試情況酌量加一點液態類材料，基本建議是加點油，有助於麵粉團黏在一起。 雖然花生餅乾很「油」（老師也承認，花生餅乾的熱量最高），在晚上吃讓我害怕熱量會直接轉移到大腿去，但是真的是粉香，因為小編我很喜歡花生口味。這次三堂的餅乾課程到此告一段落，接下來V-life還會繼續舉辦多種課程活動，當然啦！喜歡Petty老師的會員們，或者還沒有上過課的人，歡迎大家熱烈留言你想上的課吧！V-life會盡量滿足大家的願望唷！ PS.Patty老師的三堂手工餅乾課的詳細食譜，最近也會公佈喔！沒有時間參加課程的朋友，敬請密切注意＞ｖ＜！ 2010/05/25 【文：VegePlanet Melody｜圖：素食星球】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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