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     手工餅乾重點筆記大公開Lesson3冰箱餅乾

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admin
發表時間: 2010-05-25 10:06
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
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手工餅乾重點筆記大公開Lesson3冰箱餅乾

  自從上次的驚動萬教的造型餅乾之後,5月21號的晚上,大家又在V-life碰頭啦!雖然最近天氣熱呼呼的、溫度直直升,造成小編我的食慾快速下降,但是也還是要吃餅乾啦!

  今天晚上的餅乾非常地迷人呀,因為老師說其中的義式脆餅很適合搭配咖啡吃,對於貪心的我來說簡直是驚為天人,腦海中忍不住浮現我一手咖啡,一手幽雅的把餅乾送進嘴裡,彷彿在台灣也可以很義大利,怎能不心動呢?一定要好好給他學啦!

今天要學的有:
*薑餅
*花生餅乾
*義式脆餅

  今天這三種餅乾都需要進冰箱冷藏一下,稱為「冰箱餅乾」,老師說進冰箱的動作,就是希望要定型唷!所以不是小編心中把餅乾冰的冰冰的來吃,不過你就是要冰也沒人反對啦!現在來看看做餅乾的過程,關於材料部分的小重點吧!
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*薑餅
【材料】
◎低筋麵粉240克 ◎泡打粉1小匙 ◎蘇打粉1/4小匙 ◎薑母粉2小匙 ◎荳蔻1/4小匙 ◎薑糖1/3杯 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎楓糖漿60C.C. ◎豆漿60C.C.◎葵花油80C.C.

老師說:
1.材料中的荳蔻味道很重,因為是要提味用的,所以只要一點點就可以囉!
2.如果你喜歡其他的辛香料,薑糖也用其他香料取代也可以唷!如果你剛好沒有薑糖,也可以用(薑粉+糖)亦可。
3.楓糖漿是取代蛋和水的功能,今天老師是用(黑糖蜜2大匙+30cc的豆漿)取代。
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*花生餅乾
【材料】
◎花生醬75克 ◎糖粉30克 ◎香蕉1/2根 ◎低筋麵粉175克 ◎泡打粉1/2小匙 ◎碎堅果30克

老師說:
1.花生醬本生有帶油脂了,所以這種餅乾不用多加其他的油。
2.香蕉可加可不加,主要是用來提升香氣唷。
3.碎堅果可以用各式各樣的乾果取代,看看你喜歡什麼都可以加!
4.在做餅乾的過程中,發現有點乾,所以老師多加了一點材料:油4大匙(哪一種液態油都可以唷)因為怕太油膩,所以老師建議,要依照花生醬的狀態來補油,最好是從2大匙慢慢加,不要一次直接加4大匙,少油還可以補,太多油就不好救回來啦!
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*義式脆餅
【材料】
◎全麥麵粉90克 ◎低筋麵粉90克 ◎泡打粉1/2大匙 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎蘋果汁90C.C. ◎葵花油1.5大匙 ◎杏仁果3/4杯

老師說:
1.用全麥麵粉或者低筋麵粉都可以,用全麥的話,顏色比較顯現不出來;低筋的話比較常用。
2.因為製作這個餅乾的過程中,筋度會跑出來,所以用低筋或中筋麵粉都可以。
3.泡打粉如果加太少會不發,就會讓餅乾變硬唷!
4.加一點鹽,可以解油膩感。
5.糖可以用黑糖取代,但是黑糖較不甜,所以使用量要再多加一點。
6.如果你方便的話,蘋果汁可以用現打的,連同果泥一起加入,味道會更好。因為蘋果汁和杏仁果很合,所以以後在製作糕點的時候,可以考慮這種組合。蘋果汁的量要多加1大匙。
7.葵花油的量要多加1.5匙。
8.杏仁果要買原味的唷!要改成其他的堅果類也可以。
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  冰箱餅乾的做法基本上就是四大步驟:1.所有粉類過篩混合、2.液體類材料混合弄勻、3.所有材料一起拌勻、4.最後就是將麵粉團整型→送冰箱冷藏定型(至少1/2~1小時)→拿出來切一切再送烤箱。

  要注意的是,這次冰箱餅乾的材料份量,是Patty老師為了配合讓大家少吃固體氫化植物油,特地配的液體植物油的製作配方,材料的比例無法像用乳瑪琳那樣有固定的比例,如果在整型階段覺得麵粉團太乾無法整型,可試情況酌量加一點液態類材料,基本建議是加點油,有助於麵粉團黏在一起。

  雖然花生餅乾很「油」(老師也承認,花生餅乾的熱量最高),在晚上吃讓我害怕熱量會直接轉移到大腿去,但是真的是粉香,因為小編我很喜歡花生口味。這次三堂的餅乾課程到此告一段落,接下來V-life還會繼續舉辦多種課程活動,當然啦!喜歡Petty老師的會員們,或者還沒有上過課的人,歡迎大家熱烈留言你想上的課吧!V-life會盡量滿足大家的願望唷!

  PS.Patty老師的三堂手工餅乾課的詳細食譜,最近也會公佈喔!沒有時間參加課程的朋友,敬請密切注意>v<!

  2010/05/25 【文:VegePlanet Melody|圖:素食星球】

●請尊重著作權,欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
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