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     手工餅乾重點筆記大公開Lesson 2-造型餅乾-下

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admin
發表時間: 2010-05-19 08:55
點閱次數: 7402
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
手工餅乾重點筆記大公開Lesson 2-造型餅乾-下

  看完之前的麵點基本小常識後,這次我們要真正進入主題啦!關於超人氣的造型餅乾--「巧克力夾新餅」、「綠茶小圓餅」和「雙色脆餅」,到底要怎麼做呢?有哪些你不知道的小撇步可以幫助你完成許多麻煩事呢?讓小編來為你一一解答吧!

巧克力夾心餅乾
  首先將粉類混合過篩,再加入糖、鹽拌合,接著把水、葵花油拌勻。將濕性材料倒入乾性材料中,攪拌成糰。取出麵糰,在工作檯上,壓成0.5公分厚長方形。再以餅乾模壓型,放在烤盤上入烤箱,烤10分鐘。待餅乾冷卻後,兩片一組,中央再填巧克力醬,即完成囉!
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麵團壓模要成雙成對
※既然是「夾心」餅乾,不在現場的你也可以猜測,這是用兩片餅乾夾內餡的餅乾,所以在壓模的時候,要記得壓出成對的造型唷,以免留下一個孤單單的餅乾,就不能成雙成對啦!

桿麵棍要怎麼清理?
※桿麵棍可以直接桿麵團唷,因為麵團裡面的油脂可以順便保養棍子,只要在使用後把棍子的表面擦乾淨就可以了。

筷子也能在西點中幫忙?
※桿麵時可以取出兩雙有點方型的筷子,兩兩相反交疊,擺在麵團的兩側,這樣桿麵棍在滾動時,可以桿出比較一致的高度唷!
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綠茶小圓餅
  先把粉類混合過篩,再加糖拌合,然後把水、葵花油拌勻。接著將濕性材料倒入乾性材料中,攪拌成糰。將麵糰拿出,在工作檯上捍成1公分厚長方形。再以餅乾模壓型,放在烤盤上。送進烤箱烤10分鐘。
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口味變化很多種
※雖然老師是示範綠茶口味的,不過喜歡巧克力或者咖啡的人,也可以直接捨掉綠茶粉,把你的巧克力或者咖啡換成水的份量,就行啦!

油粉份量怎麼算?
※一般考照的職業教法,會是從粉的份量算油的份量。不過petty老師是從油的份量去算粉的份量,因為老師說:「這樣比較準唷!」

雙色脆餅
  粉類混合過篩,再加鹽、糖拌合。楓糖漿、香草精、豆漿、葵花油拌勻。將濕性材料倒入乾性材料中,攪拌成糰。將麵糰壓成0.8公分厚長方形。再以餅乾模壓型,送進烤箱烤10分鐘。冷卻後,一半沾黑巧克力醬,一半沾白巧克力醬,待乾即可。
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揉麵團不用太用力!
※在揉雙色脆餅的麵團時,要小心不要揉攪過度,以免筋度跑出來,烤出來的餅乾就會比較濕,不夠脆了。

嬌貴巧克力的保存法
※裝巧克力醬的盒子一定要清洗乾淨,而且不能有任何水分,否則很容易變質。而且一定要密封裝好,因為巧克力很容易吸取其他的氣味唷!

原來黑的比白的好
※一般來說,選巧克力要選黑巧克力比較好,因為白巧克力大都是用香精做成的人工產品,不是真正的巧克力。

  把稿子趕完的同時,小編好懷念那晚撲鼻的香氣,每一種都好吃到舌頭都要吞下去啦!和學員互動良好的petty老師,在許多學員的要求下,將來也會在V-life舉辦其他課程唷,像是蛋糕啦!餅乾啦!通通都可以試看看。一聽到這裡,讓小編心裡「小鹿亂撞」不已。歡迎許多朋友舊雨新知一起來參加唷!
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  2010/05/19【文:VegePlanet Melody|圖:素食星球】

●請尊重著作權,欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
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