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     手工餅乾重點筆記大公開Lesson 2-造型餅乾-上

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admin
發表時間: 2010-05-18 08:56
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
手工餅乾重點筆記大公開Lesson 2-造型餅乾-上

  V-LIFE在週五的晚上,再次飄起陣陣的濃郁香氣。精緻的手做餅乾,讓不管是用滿滿愛製作的人,還是收到無限祝福的人,都會讓你既感動又滿足唷!petty老師這次要教大家做「造型餅乾」,一聽好像是高難度的挑戰,但是老師用淺顯易懂的實際示範,讓你從此也不會害怕進廚房、做餅乾啦!
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造型餅乾很簡單 送禮讓人「揪感心」
  小編我全程在一旁觀看,替各位星球朋友做了一些課堂重點,提醒你一些注意事項,才能輕鬆做出漂亮的造型餅乾。那天做的餅乾全部有三種,令巧克力迷要尖叫的「巧克力夾新餅」、經典日式風的「綠茶小圓餅」,還有一次吃兩種很滿足的「雙色脆餅」。只要把步驟看好,可以簡單的烤出完美餅乾唷!

基本的麵點常識報給你知
◎甜點注重份量,到底茶匙怎麼看?
  雖然各家廠商製造不一,不過一般分成:1/4、1/2、1和1大匙四種。

◎香濃可口的布朗尼原來不是蛋糕?
  其實布朗尼不是蛋糕耶,petty老師說它正確的分法應該是在「餅乾類」,因為台灣的布朗尼和國外的布朗尼,其實作法不同、口感也不同唷!

◎製作甜餅乾,為什麼要準備鹽呢?
  因為如果全部都是糖,反而會很甜膩呢!加一點鹽巴可以中和味道,吃起來可不膩口喔!

◎橄欖油可以高溫處理嗎??
  喔!這不行唷,因為橄欖油一旦高溫處理,會產生奇怪的味道。

◎我好喜歡香草的味道,多加幾匙香草精吧!
  雖然香草的味道迷人,不過香草精是人造的產品,最好還是少加比較好。

◎固體油、液體油?做出來的餅乾大不同。
  雖然都是油,可是狀態不同,製作出來的餅乾也有差唷!固體油會做出鬆酥感;液體油會做出硬脆感,你可以依照不同的需求作選擇。

◎如果要用細糖,那我可以用糖粉取代?
  做這次的餅乾,都要選用比較細的糖,比二號砂糖還要小兩號。那選糖粉不是顆粒最細嗎?但是糖粉因為需要添加玉米粉以免融黏在一起,而玉米粉會造成餅乾比較乾的感覺。所以選細糖,而不是用糖粉。

◎低筋?高筋?吃起來有差嗎?
  低筋的成品,吃起來不會像饅頭的口感,比較脆硬。中筋的成品,吃起來就像饅頭的口感一樣,比較有彈性,至於高筋的成品,最佳代表就是蛋糕!比較鬆軟綿密。

  瞎米?光是基本常識就用掉一點篇幅,沒錯!小編可是很認真的勤勞做筆記呢!至於製作餅乾的其他重點,進請期待,小編課堂筆記第二波唷!
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  2010/05/18 【文:VegePlanet Melody|圖:素食星球】

●請尊重著作權,欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
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