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     V-Life課程食譜──檸檬磅蛋糕(奶蛋素)

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admin
發表時間: 2010-03-16 09:44
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
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V-Life課程食譜──檸檬磅蛋糕(奶蛋素)

  檸檬磅蛋糕具有濕潤柔軟的綿密質感,清淡的香氣讓人忍不住一口接一口,快來看看怎麼輕鬆完成這道美味的點心吧!

【材料】(21cm×5.5cm×7cm)
1.無鹽奶油180g
2.白砂糖150g
3.全蛋150g(蛋1顆約50g,故150g要3顆蛋)
4.牛奶90c.c.(或豆漿)
5.檸檬汁30c.c.(或其他果汁做成不同口味,例如葡萄汁)
6.中筋麵粉200g
7.檸檬皮屑適量(亦可使用其他柑橘類果皮代替)

【作法】
1.奶油與糖打發,蛋一顆顆加入拌合,要確定一整顆蛋完整融入糊中並拌勻後才能再加另一顆喔!攪拌時可以一邊攪拌一邊轉鍋子,這樣就比較不會有漏網之「蛋」了。
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2.麵粉過篩,檸檬刨皮屑和榨汁
3.牛奶和檸檬汁分別拌入奶油糊中(加入液體時,沿著容器邊緣淋入是最佳的方式),拌勻。切記,不要為了省時而直接把檸檬汁直接加入牛奶備用喔!牛奶遇酸可是會結塊的∼∼∼
4.再將粉類與檸檬皮屑加進,拌勻
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5.倒入烤模,送進烤箱,「橫向」、「置中」的方式最能讓磅蛋糕均勻受熱;如果家裡只有小烤箱也沒關係,就烤到「聞到香味後」的2-3分鐘就大功告成囉!
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【Tips】
1.作法一打蛋時,可以先將蛋打在旁邊的容器後再加入,避免直接將蛋打入攪拌的大容器中遇到「壞蛋」,發生「整鍋壞了了」的慘劇!
2.不吃奶蛋的全素食者,可以自行省略材料中的蛋,並且使用「植物性酥油」代替無鹽奶油,用豆漿取代牛奶;並且烘烤時要使用較小的烤模一一分裝,每個烤模約倒入7~8分滿麵糊即可。另外不用蛋與使用蛋的成品相較,形狀不會那麼膨軟,也可能稍微澀口一些。
3.手提式攪拌機選用「低速」攪拌,因為如果過快會造成油水分離的情形。
4.檸檬汁與牛奶的比例可以視個人口味調整,如果希望檸檬味道少少的就好,可以斟酌減少,總之把握一個原則即可:液體(牛奶、檸檬汁)相加起來120c.c.就對了∼
5.製作過程也可以加入堅果類、水果乾。使用的堅果類要是熟的才會有香氣,如果是生堅果就先放入烤箱以低溫120度烤10分鐘;使用水果乾最好是以糖「蜜過」(可用蜂蜜、酒、糖水),如果要選用新鮮水果,水份盡量去除後再加入,如此才可以使磅蛋糕有較長的保存時間。
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  充滿檸檬清香的檸檬磅蛋糕,冰過後口感更佳,只要簡單的幾樣材料和步驟,就可以享用到最風雅的美味噢,快開始動手,一起加入磅蛋糕的世界吧!

  2010/03/16 【文:VegePlanet Ella|圖:蚊子】

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