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V-Life課程食譜──檸檬磅蛋糕（奶蛋素） |
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| admin | 發表時間: 2010-03-16 09:44 點閱次數: 10573
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
V-Life課程食譜──檸檬磅蛋糕（奶蛋素） 檸檬磅蛋糕具有濕潤柔軟的綿密質感，清淡的香氣讓人忍不住一口接一口，快來看看怎麼輕鬆完成這道美味的點心吧！ 【材料】（21cm×5.5cm×7cm） 1.無鹽奶油180g 2.白砂糖150g 3.全蛋150g（蛋1顆約50g，故150g要3顆蛋） 4.牛奶90c.c.（或豆漿） 5.檸檬汁30c.c.（或其他果汁做成不同口味，例如葡萄汁） 6.中筋麵粉200g 7.檸檬皮屑適量（亦可使用其他柑橘類果皮代替） 【作法】 1.奶油與糖打發，蛋一顆顆加入拌合，要確定一整顆蛋完整融入糊中並拌勻後才能再加另一顆喔！攪拌時可以一邊攪拌一邊轉鍋子，這樣就比較不會有漏網之「蛋」了。 2.麵粉過篩，檸檬刨皮屑和榨汁 3.牛奶和檸檬汁分別拌入奶油糊中（加入液體時，沿著容器邊緣淋入是最佳的方式），拌勻。切記，不要為了省時而直接把檸檬汁直接加入牛奶備用喔！牛奶遇酸可是會結塊的∼∼∼ 4.再將粉類與檸檬皮屑加進，拌勻 5.倒入烤模，送進烤箱，「橫向」、「置中」的方式最能讓磅蛋糕均勻受熱；如果家裡只有小烤箱也沒關係，就烤到「聞到香味後」的2-3分鐘就大功告成囉！ 【Tips】 1.作法一打蛋時，可以先將蛋打在旁邊的容器後再加入，避免直接將蛋打入攪拌的大容器中遇到「壞蛋」，發生「整鍋壞了了」的慘劇！ 2.不吃奶蛋的全素食者，可以自行省略材料中的蛋，並且使用「植物性酥油」代替無鹽奶油，用豆漿取代牛奶；並且烘烤時要使用較小的烤模一一分裝，每個烤模約倒入7~8分滿麵糊即可。另外不用蛋與使用蛋的成品相較，形狀不會那麼膨軟，也可能稍微澀口一些。 3.手提式攪拌機選用「低速」攪拌，因為如果過快會造成油水分離的情形。 4.檸檬汁與牛奶的比例可以視個人口味調整，如果希望檸檬味道少少的就好，可以斟酌減少，總之把握一個原則即可：液體（牛奶、檸檬汁）相加起來120c.c.就對了∼ 5.製作過程也可以加入堅果類、水果乾。使用的堅果類要是熟的才會有香氣，如果是生堅果就先放入烤箱以低溫120度烤10分鐘；使用水果乾最好是以糖「蜜過」（可用蜂蜜、酒、糖水），如果要選用新鮮水果，水份盡量去除後再加入，如此才可以使磅蛋糕有較長的保存時間。 充滿檸檬清香的檸檬磅蛋糕，冰過後口感更佳，只要簡單的幾樣材料和步驟，就可以享用到最風雅的美味噢，快開始動手，一起加入磅蛋糕的世界吧！ 2010/03/16 【文：VegePlanet Ella｜圖：蚊子】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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