 中式點心(全素食)29
蘿蔔絲餅（全素） |
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| admin | 發表時間: 2010-02-10 08:40 點閱次數: 12647
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
蘿蔔絲餅（全素） 記得國小六年級時，為了升學考試，天天留校補習，向晚時分，飢腸轆轆，每天盼望著一位騎自行車的老榮民伯伯，載滿包子、饅頭等來販買，因此蘿蔔絲是我成長歲月中，記憶中的美好滋味。 ■份量：16個 ■建議售價：1個25元 ■材料： 皮：中筋麵粉500g、快發乾酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、沙拉油50g、冷水260㏄ 餡：白蘿蔔絲1又1/2斤、皮酥3兩 ■調味料： 鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙 ■作法： 1.麵粉放入調理盆中，加入酵母、泡打粉、白砂糖混合，再入水及油拌揉成手光滑、麵糰光滑、鋼盆光滑的麵糰，再用保鮮膜包住，靜置發酵30分鐘。 2.皮酥入熱水中泡軟，取出擠乾水分，切末，備用；白蘿蔔絲加入1小匙鹽拌揉微軟後，用手擠乾水分，加入皮酥末、調味料拌勻即為內餡。 3.麵糰搓勻成長條狀，分切成16等份的小麵糰。 4.取小麵糰以麵桿擀成外薄內厚的圓片，包入適量的內餡，用食指與拇指將麵皮順時針拉出一摺摺的花紋成波浪邊，捏合成包子狀，最後將開口處捏合，再壓扁成扁圓狀，收口捏緊，依序作好16個，再鬆弛10分鐘。 5.平底鍋加2大匙油，放入蘿蔔絲餅（收口朝下），以小火兩面煎12分鐘，表皮成金黃即可。 ■林老師巧巧說： ＊白蘿蔔絲必須先用鹽揉至軟化，擠去苦水，才不會苦澀。 ＊調味料中加入香油可滋潤及增香。 ＊在煎時必須以小火慢煎，否則表面會焦黃、麵粉夾生。 2010/02/10 【圖／文：邦聯文化《林美慧創意素小吃》】 |
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