中式點心(全素食)29
     蘿蔔絲餅(全素)

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admin
發表時間: 2010-02-10 08:40
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
蘿蔔絲餅(全素)

  記得國小六年級時,為了升學考試,天天留校補習,向晚時分,飢腸轆轆,每天盼望著一位騎自行車的老榮民伯伯,載滿包子、饅頭等來販買,因此蘿蔔絲是我成長歲月中,記憶中的美好滋味。

■份量:16個
■建議售價:1個25元

■材料:
皮:中筋麵粉500g、快發乾酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、沙拉油50g、冷水260㏄
餡:白蘿蔔絲1又1/2斤、皮酥3兩

■調味料:
鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙

■作法:
1.麵粉放入調理盆中,加入酵母、泡打粉、白砂糖混合,再入水及油拌揉成手光滑、麵糰光滑、鋼盆光滑的麵糰,再用保鮮膜包住,靜置發酵30分鐘。
2.皮酥入熱水中泡軟,取出擠乾水分,切末,備用;白蘿蔔絲加入1小匙鹽拌揉微軟後,用手擠乾水分,加入皮酥末、調味料拌勻即為內餡。
3.麵糰搓勻成長條狀,分切成16等份的小麵糰。
4.取小麵糰以麵桿擀成外薄內厚的圓片,包入適量的內餡,用食指與拇指將麵皮順時針拉出一摺摺的花紋成波浪邊,捏合成包子狀,最後將開口處捏合,再壓扁成扁圓狀,收口捏緊,依序作好16個,再鬆弛10分鐘。
5.平底鍋加2大匙油,放入蘿蔔絲餅(收口朝下),以小火兩面煎12分鐘,表皮成金黃即可。
990210-1

■林老師巧巧說:
*白蘿蔔絲必須先用鹽揉至軟化,擠去苦水,才不會苦澀。
*調味料中加入香油可滋潤及增香。
*在煎時必須以小火慢煎,否則表面會焦黃、麵粉夾生。

2010/02/10 【圖/文:邦聯文化《林美慧創意素小吃》】
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