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     V-Life課程食譜──無錫脆耳(4-5人份)

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admin
發表時間: 2010-01-26 09:31
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
V-Life課程食譜──無錫脆耳(4-5人份)

  過年快到了,不論你是要回老家幫忙準備年菜,或是在自家宴請親朋好友,藍師傅的這道「無錫脆耳」就可以派得上用場啦!這道無錫名菜作法簡單方便、價格高貴不貴,只要用點心,你也可以成為宴客大廚喔!

【材料】(4~5人份)
1.木耳5朵(以前用厚香菇)
無錫脆耳01
2.玉米粉1/2杯/碗(一般大小)
3.薑末1茶匙
無錫脆耳02
4.奧利塔葡萄籽油600g/ml(一般寶特瓶1瓶,可高溫油炸的油還有椰子油,不過要記得不要用氫化的椰子油喔!)
5.肯寶綜合堅果2大匙
6.瑞春菊級清油(醬油)1大匙
7.那提夫有機結晶糖2大匙
8.烹大師昆布精1小匙
9.艾草蔬之香高湯粉1/2茶匙

【做法】
1. 將木耳洗淨,剪成1公分(小指)寬、10公分(手掌)長的螺旋狀。
無錫脆耳03
2. 木耳稍微瀝乾後,均勻沾上玉米粉,記得粉不要沾得太重喔!
無錫脆耳04
無錫脆耳05
3.(油鍋要乾)放入180度之油鍋炸,放素鱔(木耳)時用小火,接著用中火炸至酥脆,大火10秒後起鍋備用。
4. 葡萄籽油1/4茶匙,將薑絲爆香加醬油1大匙、結晶糖2大匙炒至起泡,煮至濃稠狀,加入脆耳拌勻再加入綜合堅果即可。
無錫脆耳06

【藍師傅小撇步】
1.用過剩下的玉米粉如果不會太濕,可以用小塑膠袋裝起來,標示清楚放冷凍,下回還可以再用。
2.要判斷油溫差不多有180度,可觀察以下細節:1. 竹筷進去會起小泡、2. 油面與手掌距一手掌高[冬季可再低)5cm感覺微燙、3. 浮油愈來愈慢。若溫度太低會油、太高會焦)

  2010/01/26 【文:VegePlanet Sandy|圖:蚊子】

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