 課程食譜
V-Life課程食譜──無錫脆耳（4-5人份） |
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| admin | 發表時間: 2010-01-26 09:31 點閱次數: 9549
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
V-Life課程食譜──無錫脆耳（4-5人份） 過年快到了，不論你是要回老家幫忙準備年菜，或是在自家宴請親朋好友，藍師傅的這道「無錫脆耳」就可以派得上用場啦！這道無錫名菜作法簡單方便、價格高貴不貴，只要用點心，你也可以成為宴客大廚喔！ 【材料】（4~5人份） 1.木耳5朵（以前用厚香菇） 2.玉米粉1/2杯/碗（一般大小） 3.薑末1茶匙 4.奧利塔葡萄籽油600g/ml（一般寶特瓶1瓶，可高溫油炸的油還有椰子油，不過要記得不要用氫化的椰子油喔！） 5.肯寶綜合堅果2大匙 6.瑞春菊級清油（醬油）1大匙 7.那提夫有機結晶糖2大匙 8.烹大師昆布精1小匙 9.艾草蔬之香高湯粉1/2茶匙 【做法】 1. 將木耳洗淨，剪成1公分（小指）寬、10公分（手掌）長的螺旋狀。 2. 木耳稍微瀝乾後，均勻沾上玉米粉，記得粉不要沾得太重喔！ 3.（油鍋要乾）放入180度之油鍋炸，放素鱔（木耳）時用小火，接著用中火炸至酥脆，大火10秒後起鍋備用。 4. 葡萄籽油1/4茶匙，將薑絲爆香加醬油1大匙、結晶糖2大匙炒至起泡，煮至濃稠狀，加入脆耳拌勻再加入綜合堅果即可。 【藍師傅小撇步】 1.用過剩下的玉米粉如果不會太濕，可以用小塑膠袋裝起來，標示清楚放冷凍，下回還可以再用。 2.要判斷油溫差不多有180度，可觀察以下細節：1. 竹筷進去會起小泡、2. 油面與手掌距一手掌高［冬季可再低）5cm感覺微燙、3. 浮油愈來愈慢。若溫度太低會油、太高會焦） 2010/01/26 【文：VegePlanet Sandy｜圖：蚊子】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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