瓜果類(全素食)11
     素食食譜-鐵板三蔬 (全素)

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admin
發表時間: 2009-12-17 15:09
點閱次數: 8440
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
素食食譜-鐵板三蔬 (全素)

  (KC夫婦的原味感動)做這道菜時讓我想起在馬來西亞教烹飪時,總有位義工,跟在我們身邊。因為人生地不熟,她總扮演我們的嚮導。其實她在當地是餐飲界有名的老闆娘,但自從曾經來台得知原味低脂健康烹飪法後,即當下立志往後要服務癌症病人。果真她捨棄傳統烹調法,跟著我們學習。讓我們驚訝的是,有次我們在馬來西亞報紙上看到她的報導,媒體讚譽她是一位健康烹飪的福音使者,看到這則新聞讓我們好感動好快樂啊!

材 料
新鮮蘑菇4朵、茄瓜1條(註:是茄瓜!台灣現在買的到!)、玉米1條、新鮮迷迭香適量

調味料
鹽、黑胡椒粒各適量、奶油及葵花子油各1茶匙

作 法
1.蘑菇用清水洗淨,去除蒂頭,放入過啎穭亢泡2分鐘,濾乾水分;茄瓜洗淨,不去皮,切成2.5公分的圈段;玉米洗淨,切成3公分的圈段。
2.取一個平底鍋預熱,放入玉米,乾烤約3分鐘呈金黃色,翻面,再放入茄瓜、香菇(背朝下貼鍋),均勻撒入鹽、黑胡椒粒。
3.放入奶油、葵花子油煮溶,蓋上鍋蓋,再以中小火續烤材料兩面各約2∼3分鐘。
4.起鍋前撒上迷迭香,烤半分鐘即熄火起鍋,趁熱食用口感更佳。
981217001-1n

食物與營養
  香菇因其有特殊的菌種,可抗癌及流行性感冒,並去除血液中的膽固醇及脂肪,對增強體力、消除疲勞及美容有益,更能補充維生素之不足。以生食或原味烹調更能完整吸收其營養素,且品嚐真正的香菇味。

原味烹調秘訣
  吃素要健康就更要用天然食材與健康的烹調法,還有就是吃多種不同營養素的蔬菜。我們利用食物本身的水分產生的水氣煮透,但水分仍都保留在食材本身。

  無水烹調法需依照食材煮熟的屬性不同,相對切工也會不同,例如:容易煮熟切大塊一點,反之不容易煮熟的則切小塊,讓煮食的時間剛好可讓全部的食材同步煮熟,那麼就可同步吃到每種食材的養分及甜分。

  茄瓜的果肉綿密,比南瓜柔軟,比小黃瓜紮實,很適合原味煎烤著吃。
981217002

  2009/12/17 【文/圖:原水文化《原味的感動》】

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