健康養生02
     克莉絲的抗癌廚房──8.脂肪的迷思

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admin
發表時間: 2011-09-26 14:11
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榮譽超人
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來自: 銀河
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克莉絲的抗癌廚房──8.脂肪的迷思
4171  我們都被低脂、無脂的風尚嚴重洗腦,降低了自己做出適當判斷的能力。「口腹之欲是暫時的,維持身材才是一輩子的事。」我們之中有多少人把這句話銘記在心?妳是否曾經毫無節制地狼吞虎嚥狂吃無脂食物?為什麼不吃掉整盒餅乾,反正這些餅乾都是無脂的!請把無脂冰淇淋傳過來!如果妳從以前就有提供身體美味可口又健康的食物,妳急切的女性渴望應該早就已經得到了滿足。與其在是否要釋放本性的邊緣掙扎,不如直接提供身體所需要的一切。

「好脂肪」是不可或缺的
  脂肪也是乾淨、永續的能量來源,好的脂肪能幫助我們吸收及運送維生素,而且不論妳信不信,脂肪實際上有助於排毒、促進新陳代謝、減重以及減少橘皮組織形成。真是老天保佑!不好的脂肪(飽和脂肪和部份氫化脂肪或反式脂肪)會破壞臀部曲線和健康,對這些脂肪,避之唯恐不及才是上策。

  那什麼是好的脂肪呢?答案是不飽和脂肪,其中最重要的就是必需脂肪酸。必需脂肪酸一般分成兩種:omega-3s和omega-6s,兩者都極為重要!這些脂肪酸之所以稱為必需脂肪酸,是因為這些是人體所必需的(有說跟沒說一樣!),而且人體沒辦法自己製造,必須從食物中攝取。冷壓特純橄欖油、鱷梨、奇異果、越橘、馬齒莧、堅果、種籽(包括大麻籽、南瓜籽和尤其亞麻籽)以及含有大量油脂的魚類,都是必需脂肪酸的絕佳來源。

未精煉的天然椰子油
  嚴格來說,有一種飽和脂肪對人體也非常有益處,那就是椰子油。椰子油的評價通常是負面的居多,這是因為有的椰子油經過部份氫化處理,但是沒有精煉過的天然椰子油既好吃又有治療的作用。椰子中含有月桂酸,這種神奇的物質在母乳中也找得到,有助於提升免疫力。

  妳可以找找看有沒有泰國青椰子可以買,這種椰子的果肉中含有大量有益健康的脂肪和營養素。椰子水也是很棒的電解質來源,另外,椰子還能促進新陳代謝,同時具有抗病毒、抗真菌的特質。把椰肉、椰汁加進水果凍飲裡,就能品嚐到前所未有的絕妙好滋味!有趣的事實:椰子水的成分和血漿差不多,事實上,在第二次世界大戰期間,椰子水就曾用來緊急輸血。酷斃了!

沒有烹調過的脂肪比較好
  一般來說,對妳和妳的肝臟而言,沒經過烹調的脂肪比烹調過的好得多。如果要用油來調理食物,最好只用椰子油(高溫烹煮時的最佳選擇)、橄欖油和芝麻油,這幾種油都能夠耐受比較高的溫度。微火嫩煎是關鍵所在,或之後再把油倒上去。其他幾種油也很適合用來做沙拉(不過這幾種油太容易變質,不能用來烹調食物),包括亞麻油、大麻油、烏多特選油(Udo’s Choice,一個生產混合油的牌子)、澳洲堅果油及胡桃油。

  盡量避免用人造奶油和起酥油(又名反式脂肪)、市售的噴霧式食用油、蔬菜油、玉米油和花生油,這幾種油都對健康有害。另外,最好也不要吃奶油,不過如果妳就是沒辦法不吃,那就去買有機的鮮奶油吧!

2009/12/10 【文/圖:柿子文化《去你的癌症》】

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