 蔬菜類(全素食)05
[素食食譜-網友上菜] 咖哩馬鈴薯泥茄子燒 (全素) |
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| admin | 發表時間: 2009-11-13 23:36 點閱次數: 15716
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
[素食食譜-網友上菜] 咖哩馬鈴薯泥茄子燒 (全素) VV安前幾天在菜市場看到很大顆的胖茄子，圓圓胖胖像是日本米茄，但我之前好像沒看過那麼大顆的，裝茄子的紙箱上，寫了個「關東茄」──讓我一整個囧了一下，很想要問問為啥叫關東茄，但是老闆娘正聲嘶立竭地吆喝著啥菜很新鮮、什麼什麼超便宜，眼光瞥到我正被那美麗的紫色誘惑時，還很把握機會地向我喊了一句：「我們關東茄子真的很漂亮，2顆50元！」 好吧！其實VV安也不知道這樣的價格算不算合理，可是看在它那麼大顆而且紫得那麼漂亮的份上，就阿莎力地買了下來！所於這星期就比較常吃茄子料理……不過因為只有一個人吃，所以VV安一顆茄子就亂搞了2種不一樣的菜，今天先來介紹「咖哩馬鈴薯泥茄子燒」！ 先來準備材料，首先是製作咖哩馬鈴薯泥的材料：馬鈴薯2顆、三色蔬菜（紅蘿蔔丁、青豌豆、玉米粒）適量、蕃茄丁少許、咖哩粉適量（我自己通常會加滿多的，大家自行判斷）、鹽適量、蔬果高湯適量；至於關東茄，我大概只用了1/3顆（大家請視自己買的茄子大小而定）。 先講一下，這次用的馬鈴薯泥其實是朋友做的，比較偏印度口味，我很懶地直接拿來用，上面列的是VV安平常自己做咖哩口味的馬鈴薯泥時用的材料（味道跟朋友做的不太一樣……朋友的印度風薯泥很好吃唷，下次再向她請教食譜）。 咖哩馬鈴薯泥 馬鈴薯洗淨去皮後切1公分左右的片狀，放到鍋子裡加入剛好可以淹過材料的高湯（請先混過咖哩粉和鹽；高湯可以用水代替），蓋上蓋子燜煮的到湯汁大概差不多快收乾時，馬鈴薯大概也熟透了（如果沒熟的話，再加水煮，熟爛才好壓成泥）！ 燜煮馬鈴薯時，請先將三色蔬菜燙起來備用。 接著，用飯匙將馬鈴薯片壓成泥就可以了。想要濕潤一點的人，在這個步驟可以再加一點高湯或豆漿，奶素朋友可以加鮮奶（幾本上差不多半杯的量就夠了）；想要更細緻綿密的，建議還可以將薯泥在篩網上來回磨過，這樣的薯泥會很細很細。 最後再倒入燙好的三色蔬菜拌勻即可。 燒茄子Start 薯泥準備好後，就來處理茄子吧！圓茄子洗淨去蒂後，切0.5公分圓片（我是挑肚子比較胖的那一邊，其餘的都拿去去切丁做另外的料理了），然後擺到包了錫箔紙的烤盤上。 接著，在茄子圓片上放上做好的咖哩馬鈴薯泥，再擺幾顆茄子丁後，送進烤箱烤到茄子表皮皺皺、顏色變紫黑色，就差不多可以了（我的小烤箱是約10~15分鐘），如果怕上面的料會烤焦，可分2次烤，薯泥第2次再放到茄子上（像我是一次烤到底，顏色就變得比較深褐一點，而且豆豆也被我弄得乾乾的＝ ＝ｂ）。 試吃結果 自己亂玩當然也只有自己試吃的份啦！嗯嗯……可能是我沒事先稍塗點油，所以茄子有點黏在錫箔紙上，加上薯泥的重量其實有一點，熟了的茄子會比較軟，所以有點不好夾起來享用（如果有人知道如何解決請分享給VV安知道＞０＜）……（囧）好像有些給它重看不重用，但是味道還不錯，其實是朋友的薯泥太好吃XD……下次再做類似的料理，我想先試試稍微煎過茄子圓片，不知道會不會更香？ Ps.茄子切開後跟空氣接觸，果肉會黑得很快，所以最好是不要切好放在那邊等（比方說，如果想要燙茄子，切茄子同時就要煮水，以縮短茄子和空氣接觸的時間），這也是VV安一次就做2道茄子料理，硬要用完它的原因。 2009/11/14 【文／圖：VV安（http://vegeman.pixnet.net/blog）】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
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