 大豆&豆製類(非全素)10
[素食食譜-星球上菜] 泰安三美豆腐，李白都愛 (五辛素) |
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| admin | 發表時間: 2009-09-07 14:28 點閱次數: 10887
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
[素食食譜-星球上菜] 泰安三美豆腐，李白都愛 (五辛素) 泰安三美豆腐 所謂「泰安三美豆腐」，即使用「泰安三美」為材所調理的豆腐佳餚，是泰安的風味名菜，其湯汁乳白而鮮甜、豆腐軟滑、白菜鮮嫩，整體而言是相當清淡爽口的一道菜。傳說，詩仙李白從湖北安陸遷至濟安時，曾經多次登泰山，且必嘗泰安三美，尤愛「泰安三美豆腐」，如今，隨著歷史的演進，這道佳餚也經過不少改製，而且依然名聞中外。 材料── 1.泰安豆腐（若無可用一般嫩豆腐）150克、白菜心100克、蔥末（不吃者不加）適量、薑末適量、油20c.c.、麻油或香油5c.c.、素高湯500克 2.鹽4克、香菇精少許 作法── 1.豆腐至於鍋中，隔水加熱10分鐘後，取出瀝並切成3.5公分長、2.5公分寬、1.5公分厚的片狀。 2.白菜心用手撕成5分分長的小塊狀，置於滾水中燙過後撈起。 3.入油燒至五分熟，下蔥末、薑茉爆香，再下高湯、鹽、豆腐和白菜煮滾。 4.撈掉浮沫，下香菇精稍拌勻，淋上香油，即可關火起鍋。 小叮嚀── 1.原本食用油用的是豬油，最後淋的是雞油，在這裡我們有稍作調整，使用植物油並改成淋香油，其他若有不吃蔥者，可不加或改香椿。 2.湯、豆腐、白菜入鍋滾後，即可轉小火略燴一下，不用一直讓大火滾。 2008/01/17 【文／圖：素食星球】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼
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