大豆&豆製類(非全素)10
     [素食食譜-星球上菜] 泰安三美豆腐,李白都愛 (五辛素)

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admin
發表時間: 2009-09-07 14:28
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來自: 銀河
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[素食食譜-星球上菜] 泰安三美豆腐,李白都愛 (五辛素)
1882「遊山不來品三美,泰山風光美賞金」短短兩句話,道盡當地對泰安「三美」佳餚的推崇。泰安有三美:白菜、豆腐和泉水。白菜個兒大心又實,質細無筋;泉水清甜爽口,雜質少;泰安豆腐,漿細質純,嫩而不老,加上歷代帝王都要到泰山封禪祭山,造成這裡的寺廟、庵堂的興起,素食者眾多,豆腐也就成為這座城不可或缺的食材了,清乾隆時期的《泰安縣誌》,甚至有「凌晨街街梆子響,晚間戶戶豆腐香,泰城家家豆腐坊」的敘述,真可謂一座豆腐作坊城呢!

泰安三美豆腐
  所謂「泰安三美豆腐」,即使用「泰安三美」為材所調理的豆腐佳餚,是泰安的風味名菜,其湯汁乳白而鮮甜、豆腐軟滑、白菜鮮嫩,整體而言是相當清淡爽口的一道菜。傳說,詩仙李白從湖北安陸遷至濟安時,曾經多次登泰山,且必嘗泰安三美,尤愛「泰安三美豆腐」,如今,隨著歷史的演進,這道佳餚也經過不少改製,而且依然名聞中外。

材料──
1.泰安豆腐(若無可用一般嫩豆腐)150克、白菜心100克、蔥末(不吃者不加)適量、薑末適量、油20c.c.、麻油或香油5c.c.、素高湯500克
2.鹽4克、香菇精少許

作法──
1.豆腐至於鍋中,隔水加熱10分鐘後,取出瀝並切成3.5公分長、2.5公分寬、1.5公分厚的片狀。
2.白菜心用手撕成5分分長的小塊狀,置於滾水中燙過後撈起。
3.入油燒至五分熟,下蔥末、薑茉爆香,再下高湯、鹽、豆腐和白菜煮滾。
4.撈掉浮沫,下香菇精稍拌勻,淋上香油,即可關火起鍋。

小叮嚀──
1.原本食用油用的是豬油,最後淋的是雞油,在這裡我們有稍作調整,使用植物油並改成淋香油,其他若有不吃蔥者,可不加或改香椿。
2.湯、豆腐、白菜入鍋滾後,即可轉小火略燴一下,不用一直讓大火滾。

               2008/01/17 【文/圖:素食星球】


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