蔬食第一11
     素食新起點──臺安醫院

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admin
發表時間: 2010-03-22 08:58
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榮譽超人
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來自: 銀河
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素食新起點──臺安醫院
844在台灣,以素食飲食為膳食主軸的醫院中,臺安醫院算是很早就開始了!臺安醫院是附屬於基督復臨安息日會下、400間醫療機構中的其中之一,由於該教會的創辦人之一的愛倫.懷特(Ellen G White)在聖經中得到啟示,認為基於道德、靈性和保健三大因素,素食是最適合人類的食物,所以該教會非常鼓勵教友和其下的醫療機構吃素或供應素食餐點。因此,自臺安醫院於1955年在台設立開始,供應的一直就是素食餐點。

新起點健康生活計劃
  根據臺安醫院營養課主任劉啟琴小姐表示,起初醫院供應的是蛋奶素的餐食,做法也比較傳統,但自1997年11月起,正式實施於從美國引進「新起點(NEW START)健康生活計劃」,餐飲的內容也跟著所有改變。

  新起點是由美國一群熱心於健康改良的醫生和護士所發起,最早的一所「新起點健康中心」設立於1978年,他們的目標在於教育民眾,只要有良好的生活型態和正確的飲食習慣,便可以預防、治療一些慢性疾病,並提昇自我的健康品質,目前全美已有超過20家「新起點健康中心」,而該計劃所主張的八大自然原則也已在美國推行了有20幾年之久。劉主任接著說明:「八大自然原則的英文縮寫,就是NEW START這個計劃名稱的由來,N是Nutrition(營養:攝取營養均衡的餐食)、E是Exercise(運動:適度的運動)、W是Water(水:喝乾淨的水)、S是Sunlight(陽光:適當曬太陽)、T是Temperance(節制:所有事物都有要所節制,以免過猶不及)、A是Air(空氣:呼吸新鮮空氣)、R是Rest(休息:累了就要休息)和Trust in God(信仰:讓心靈有個依靠)。」

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四無一高
  自引進「新起點健康生活計劃」起,台灣醫院的素食餐飲也跟著有所調整,和一般素食較不同的是,「新起點素食」強調採取天然、可口的飲食和調味,戒除一切精製與加工的食品,並注重適中的蛋白質(所以也盡量避免高蛋白、多脂肪、膽固醇偏高的素肉品),嚴格地遵守著無提煉油、無精製糖、無動物肉奶、無蛋和高纖的均衡營養素食,重點大致如下:

【1】不用精製提煉油
  醫院裡的餐點皆不使用任何精製提煉油,而是以水代替油烹調菜餚,並以適量的堅果、種子類食物(如核桃、杏仁、芝麻、南瓜子等)作成醬料以增加食物口感並攝取油脂。劉主任表示,許多食用油如橄欖油、沙拉油、葵花油,雖為植物油,但較不穩定、容易變質,會影響心血管健康。換個角度想,這些食用油其實都是從天然的食材加工製作而來,其實我們本來就可以直接從天然食物攝取油脂,再加上食用天然食材,不只吃進了油脂,還可以獲得其他營養素,比起食用油只提供油脂,要來健康得多。此外,人一天所需的油脂其實並不多,直接從一些優質的天然食物中攝取,較不會吃進過多的油脂。

【2】不用精製糖 
  醫院裡的餐飲不使用白糖、蔗糖、砂糖等精製糖,而是視需要添加少許的蜂蜜、黑糖或天然乾燥製成的水果乾,劉主任很建議後者,她認為水果乾自然的甜味其實就已足夠為菜餚增添許多美味,像餐廳內麵包坊的麵包,在製作時加了一些葡萄乾、椰棗乾……等,就已經很夠味了。

【3】提供全穀物
  醫院裡的餐食不使用精製米和麵粉,像住院病人的素食用的就是胚芽米,而餐廳提供的米飯則用糙米或五穀米,可以提供足夠的維生素B群、E以及高纖維;就連麵包使用的麵粉,也是使用純全麥(整顆完整的麥子)的麵粉磨製而成。
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  目前,臺安醫院餐廳的素食,主要是以自助餐的形式供餐,從沙拉(分有機、一般兩種)、菜餚、點心……等等,有30至40道菜,除了提供員工、病人家屬,也開放給一般消費者,劉主任笑著說到:「來我們這裡用餐的,幾乎都很能認同我們的餐點,所以都吃得開心,事後也覺得這樣吃很健康,體質有所改善;像我們的麵包坊,剛開始的時候,其實做的有點辛苦,但這幾年來,也愈來愈多人喜歡這種健康的麵包,目前我們也有打算將麵包坊的規模擴大。」

  雖然大原則都相同,而且病患也會有幾種不同的菜色可選擇,但基本上住院飲食仍是套餐的方式供餐,所以和餐廳素食相較之下,顯得限制較多。不過,若因病人真的因為飲食習慣的不同而有所特殊需要,在不違反素食的基本原則之下,院方還是會配合病人的需要供餐,「例如,有人非得吃蛋不可,那我們在準備餐點時,可能會多準備蛋料理給病患。」

  劉主任最後笑著表示,健康素食對人真的很有幫助,所以院方還是會往這個方向努力並堅持,「飲食很重要,因為吃進的東西是會成為我們身體的一個部分,不過,光在飲食下功夫,我們的健康狀況改善將不會太明顯,所以必須搭配良好的生活習慣,才能達到事半功倍之效,進而預防疾病的發生。」

-----------------【2006/12/22 文:VegePlanet Carol Kao-圖:臺安醫院】


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