 蔬食第一11
素食新起點──臺安醫院 |
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| admin | 發表時間: 2010-03-22 08:58 點閱次數: 16762
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
素食新起點──臺安醫院 新起點健康生活計劃 根據臺安醫院營養課主任劉啟琴小姐表示，起初醫院供應的是蛋奶素的餐食，做法也比較傳統，但自1997年11月起，正式實施於從美國引進「新起點（NEW START）健康生活計劃」，餐飲的內容也跟著所有改變。 新起點是由美國一群熱心於健康改良的醫生和護士所發起，最早的一所「新起點健康中心」設立於1978年，他們的目標在於教育民眾，只要有良好的生活型態和正確的飲食習慣，便可以預防、治療一些慢性疾病，並提昇自我的健康品質，目前全美已有超過20家「新起點健康中心」，而該計劃所主張的八大自然原則也已在美國推行了有20幾年之久。劉主任接著說明：「八大自然原則的英文縮寫，就是NEW START這個計劃名稱的由來，N是Nutrition（營養：攝取營養均衡的餐食）、E是Exercise（運動：適度的運動）、W是Water（水：喝乾淨的水）、S是Sunlight（陽光：適當曬太陽）、T是Temperance（節制：所有事物都有要所節制，以免過猶不及）、A是Air（空氣：呼吸新鮮空氣）、R是Rest（休息：累了就要休息）和Trust in God（信仰：讓心靈有個依靠）。」 四無一高 自引進「新起點健康生活計劃」起，台灣醫院的素食餐飲也跟著有所調整，和一般素食較不同的是，「新起點素食」強調採取天然、可口的飲食和調味，戒除一切精製與加工的食品，並注重適中的蛋白質（所以也盡量避免高蛋白、多脂肪、膽固醇偏高的素肉品），嚴格地遵守著無提煉油、無精製糖、無動物肉奶、無蛋和高纖的均衡營養素食，重點大致如下： 【1】不用精製提煉油 醫院裡的餐點皆不使用任何精製提煉油，而是以水代替油烹調菜餚，並以適量的堅果、種子類食物（如核桃、杏仁、芝麻、南瓜子等）作成醬料以增加食物口感並攝取油脂。劉主任表示，許多食用油如橄欖油、沙拉油、葵花油，雖為植物油，但較不穩定、容易變質，會影響心血管健康。換個角度想，這些食用油其實都是從天然的食材加工製作而來，其實我們本來就可以直接從天然食物攝取油脂，再加上食用天然食材，不只吃進了油脂，還可以獲得其他營養素，比起食用油只提供油脂，要來健康得多。此外，人一天所需的油脂其實並不多，直接從一些優質的天然食物中攝取，較不會吃進過多的油脂。 【2】不用精製糖 醫院裡的餐飲不使用白糖、蔗糖、砂糖等精製糖，而是視需要添加少許的蜂蜜、黑糖或天然乾燥製成的水果乾，劉主任很建議後者，她認為水果乾自然的甜味其實就已足夠為菜餚增添許多美味，像餐廳內麵包坊的麵包，在製作時加了一些葡萄乾、椰棗乾……等，就已經很夠味了。 【3】提供全穀物 醫院裡的餐食不使用精製米和麵粉，像住院病人的素食用的就是胚芽米，而餐廳提供的米飯則用糙米或五穀米，可以提供足夠的維生素B群、E以及高纖維；就連麵包使用的麵粉，也是使用純全麥（整顆完整的麥子）的麵粉磨製而成。 目前，臺安醫院餐廳的素食，主要是以自助餐的形式供餐，從沙拉（分有機、一般兩種）、菜餚、點心……等等，有30至40道菜，除了提供員工、病人家屬，也開放給一般消費者，劉主任笑著說到：「來我們這裡用餐的，幾乎都很能認同我們的餐點，所以都吃得開心，事後也覺得這樣吃很健康，體質有所改善；像我們的麵包坊，剛開始的時候，其實做的有點辛苦，但這幾年來，也愈來愈多人喜歡這種健康的麵包，目前我們也有打算將麵包坊的規模擴大。」 雖然大原則都相同，而且病患也會有幾種不同的菜色可選擇，但基本上住院飲食仍是套餐的方式供餐，所以和餐廳素食相較之下，顯得限制較多。不過，若因病人真的因為飲食習慣的不同而有所特殊需要，在不違反素食的基本原則之下，院方還是會配合病人的需要供餐，「例如，有人非得吃蛋不可，那我們在準備餐點時，可能會多準備蛋料理給病患。」 劉主任最後笑著表示，健康素食對人真的很有幫助，所以院方還是會往這個方向努力並堅持，「飲食很重要，因為吃進的東西是會成為我們身體的一個部分，不過，光在飲食下功夫，我們的健康狀況改善將不會太明顯，所以必須搭配良好的生活習慣，才能達到事半功倍之效，進而預防疾病的發生。」 -----------------【2006/12/22 文：VegePlanet Carol Kao－圖：臺安醫院】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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