蔬食第一11
     中國最早素菜論述──齊民要術

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admin
發表時間: 2010-09-26 18:16
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榮譽超人
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中國最早素菜論述──齊民要術
552素菜,在中國飲食之中,是一個很重要的菜系,然而,你知道中國第一本為素菜作專門論述的的典籍為何嗎?答案就是北魏時期賈思勰編著的《齊民要術》。

  其實,古早的先民們很有可能不是有意識地選擇食素或食肉,他們很可能只是採到植物就吃植物,有獵到動物就吃動物。到了封建先秦時期和漢初,在以農立國的生活,食肉非易事,動物性食物成為貴族階層飲食內容之一,一般人民則多以穀食和菜食為主。而素菜要成為中國的一個菜系,從傳統菜餚中獨立而成一種類別,已經是漢代中期之後的事了。


  最明顯的證據就是,北魏的賈思勰,還在《齊民要術》的飲食篇章中,特別將素菜列成獨立篇章,並分門別類列,介紹了素食的十一種作法,例如:蔥韭羹、瓠羹、汕豉、蜜薑……等。

  不過,其中有兩種──缹瓜瓠、缹菌的,除了淨素的作法之外,仍建議加肉一起烹調,據書中所言,當時一般仍都將這兩種菜色當作素食。無論如何,《齊民要術》裡的這篇〈素食〉,可以說是目前發現最早專談素食食譜的篇章。而我們也可以如此說,當素食可以從眾多菜中特別抽出作介紹,可見,素食到了這個時期,已經成為中國飲食文化中的一種類型了。

------------------------------------------2006/09/10【文、圖:素食星球】


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