生活休閒03
     過貓成鳳尾 營養價值高

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admin
發表時間: 2009-09-02 09:09
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
過貓成鳳尾 營養價值高
909客家人是出了名的親切好客,三不五時便常邀親朋好友至家中聚會,招待幾道客家小炒,其中少不了的就是豆鼔炒鳳尾,簡單的調味料拌炒青嫩的菜葉,最後加上幾根辣椒,香味撲鼻又夠味,配飯吃剛剛好,肚子餓還可以拼個兩碗呢!


  而鳳尾菜就是俗稱的「過貓」,台語中鮮豔欲滴的意思,在鄉間小路隨處可見的牠,外貌的確相當青翠可愛,又因生命力強而生長範圍廣,又被稱過「過山貓」。由於人們只食用過貓的嫩葉,而未盛開的葉片就像鳳凰的尾巴一樣有著漂亮弧度的捲曲,所以後來正名為「鳳尾菜」。

  過貓是蕨類的一種,生命力旺盛,所以凡是有點潮濕的地方,像是溝渠邊、田地間、溪河旁、甚至是土壤較濕潤的路邊都可以看到過貓的植物蹤跡。採集容易的過貓營養價值豐富,滋補養顏,多吃可以利尿,加強排泄系統去除身體累積的毒素,火氣大的人建議可以多多攝取,可以有效降火清體內燥熱。另外,在烹煮過貓料理時要注意的是,一定要先用開水燙熱過,這樣才能消除過貓原有的刮舌感,不然就會像吃過鳳梨般,舌頭上留有澀澀的感覺,青嫩的口感會大打折扣。

  除了涼拌、熱炒、清燙…過貓還可以替代大白菜或是青江菜當火鍋蔬菜,煮起來湯頭一樣美味,又可以吃到過貓的特殊新鮮口感。下次如果有機會到客家村一遊,別忘了要去嚐試道地的過貓料理唷!

-------------------------------------------【2007/01/05 圖、文:素食星球】


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