生活休閒03
     樹上的青菜──香椿

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admin
發表時間: 2009-08-31 17:53
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榮譽超人
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樹上的青菜──香椿
2934揮別冷冽寒冬,氣候漸暖,各地餐廳開始推出新鮮的春菜料理,而在素食料理中,總不難發現「香椿」的蹤影。香椿又被譽為樹上青菜,自古即有「時用香椿,不染雜病」的說法。此外香椿又具有長壽的象徵,所謂「椿萱並茂」,萱代表母親而椿則指父親,故在中國又美稱「父親樹」。

新鮮「椿」菜香滿溢
  香椿屬多年生落葉性喬木植物,4月至10月為採收期,用來入菜則為中國獨有,其中以春、夏兩季為最佳賞味期,口感鮮嫩、營養價值也最高。中醫認為香椿具有清熱解毒、健胃理氣、祛風止血等功效。現代醫學更證實,香椿的營養成分甚高,含有豐富的蛋白質、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等礦物質,更含有極為豐富的蛋白質。用於病理醫療上,香椿對於抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等亦有相當成效。

  香椿做為烹飪食材,具有多種變化性。素食料理中常被當作蔥、蒜替代品,
用來調味去腥,又或可加工製成香椿粉、香椿醬。目前市面上亦開發出的產品還有:香椿茶、香椿餅、香椿水餃、香椿蛋糕等相關產品,絕對能滿足喜愛香椿的饕客們口腹之慾。

  雖然香椿營養價值高,而且具有抗氧化、抗癌效果,但香椿本身的亞硝酸鹽含量頗高(每公斤含30毫克以上),不建議生食,以免攝取過多亞硝酸鹽而引發中毒。所以,在烹調香椿之前,要記得先用開水汆燙過,減少亞硝酸鹽的含量,才能吃的美味又吃出健康喔!

       2009/04/11 【文/圖:素食星球】


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