生活休閒03
     誰說進補一定要吃肉

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admin
發表時間: 2009-08-31 10:21
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
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誰說進補一定要吃肉
738天氣愈來愈涼,走在街上,羊肉爐、薑母鴨,甚至是麻辣火鍋等店家都開始火熱起來。在過去的社會裡,在冬天攝取較高熱量的食材進補,是為了抵禦寒冬,但到了如今,「全民呷補」似乎成為現代人滿足口腹之欲的小理由。


  冬季進補之目的,在於調養生息和改善體質,一昧的亂補是沒用的,反而是平時均衡的營養、睡眠充足和規律的運動才重要。此外,現代人平時就已經吃得豐富講究,太過油膩的火鍋或大補湯其實並不需要,而且冬令進補的食材,常會有高熱量、高蛋白、高膽固醇和高脂肪的特性,藏有不少危機在裡頭,像是市售的羊肉爐、薑母鴨、麻辣火鍋或是十全大補湯的湯底,有些其至放了一些動物食材去熬煮,所以通常會含有大量的油脂和膽固醇,一旦食用過量,反而會對身體造成不良影響。

  此外,因為每個人的體質和健康狀況不同,進補也不是任何人都適合的,像是正在感冒發燒的人、腸胃不好且經常腹瀉者、以及高血脂、高膽固醇、痛風患者或腎、胰或肝功能異常者,都不宜隨意亂補,最好能先問過醫生再說。

  如果怕負擔高,又想藉由飲食簡單補一下,以蔬果替代肉類做為秋冬進補的主要食材,也是一個不錯的方式。可能會有很多人以為,想要用素食進補,可能嗎?其實有很多食材都是不錯的選擇喔!例如菇類就是個對素食者而言很好的食材,其主要成份為多醣體,含有豐富的蛋白質、纖維質、胺基酸、維生素B群、胡蘿蔔素、鉀和鐵等成份,可提高免疫力、抗疲勞、調節血脂,而且其脂肪和熱量都低,愛美的女性也可放心食用。此外,山藥也是個很好的食材,它常被稱為「食物藥」,其營養價值高,而且含豐富的纖維質,吃了易有飽足感,進而可以控制食欲。此外,它還有一個很好的特點,那就是補而不滯、不熱不燥,適合大部分的人食用。

  以下便簡單介紹幾道以山藥或菇類簡單的菜單,想在冬天補一下的朋友,可以在家裡自行DIY,健康清爽又好吃喔!需要的話,還可以加入適當的素肉:

【百菇火鍋】
  菇類可準備鴻喜菇、秀珍菇、鮮香菇和洋菇……等等,先清洗乾淨切好備用。湯頭則用大白菜(或高麗菜)、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、乾昆布、芹菜葉等當季清香蔬菜,再搭配適當的紅棗和2至3片薑片來熬煮,把所有材料放入大湯鍋或砂鍋中加水以小火熬個一小時,最後加點薑絲並調味,鍋底就可以熱騰騰地端上桌,食用前再加各種菇類燙熟食用即可。

【山藥藥膳湯】
  先用黃耆、紅棗和參鬚煮好湯汁備用,記得湯汁煮好要先濾掉黃耆渣喔!接著起炒鍋,用一點油將老薑、香菇、金針菇和胡蘿蔔稍微炒過,再加入之前煮好的藥膳湯汁一起煮滾,最後放入枸杞、乾豆米、山藥和一點鹽調味,煮到山藥熟爛就可以了。

--------------------------------------------【2006/11/21 文、圖:素食星球】


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