中式小吃(全素食)25
     [星球上菜] 星球素年菜-年節必備.香煎蘿蔔糕 (全素)

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admin
發表時間: 2011-01-28 03:36
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榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
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[星球上菜] 星球素年菜-年節必備.香煎蘿蔔糕 (全素)
1908年關將近,你是不是已經開始為了應景的年菜而煩惱了,無論是全家一起吃素大餐,還是你得自己準備自己的素食餐點,都不用再煩啦!接下來幾天,素食星球將不定期推出超美味素食年菜,讓大廚們來帶著我們一起做團圓飯囉!首先要推出的是「功德林上海素點餐廳」的樊定宣師傅為我們介紹的香煎蘿蔔糕!

香煎蘿蔔糕
  煎得微微金黃的蘿蔔糕,外皮香酥裡頭入口即化,有吃蔥蒜的素食朋友,不妨可以在材料裡頭再放一些用蔬菜油炸過的油蔥頭,會更香唷!

材料──
1.在來米粉300g、玉米粉50g、澄粉30g、水600c.c、素火腿丁30g、花菇碎丁30g。
2. 白蘿蔔絲900g、水1200c.c、蔬菜油少許。

調味料──
1.香菇精2大匙、砂糖3大匙、胡椒粉1小匙。
2.香油3大匙。

作法──
1.將在來米粉、玉米粉、澄粉混合,加調味料1拌勻 再加入600c.c的水攪勻成米漿,最後把素火腿和花菇加入拌勻。
2.將白蘿蔔絲放入冷水煮至小滾,撈起瀝乾備用。
3.取1200c.c的水煮開,把蘿蔔絲倒入,煮滾後再把1料倒入,立即熄火,淋入香油攪拌均勻。
4.準備一個四方形耐熱容器,在容器內面抹上一層香油,倒入3料放入鍋中以大火(或電鍋)蒸40分鐘,取出待涼成型後將蘿蔔糕倒出,分切成12塊。
5.平底鍋入油少許,以中火將蘿蔔糕煎至兩面金黃即可。

大廚小撇步──
1.白蘿蔔絲燙過後會軟化,這樣在弄成糊狀才會均勻的擴散,做出來的蘿蔔糕才會柔軟到入口即化,且色澤也會較白而漂亮。同時,如果買到不合季節的蘿蔔,也可以藉此去除苦澀味。
2.如果你喜歡的話,也可不要煎,將成型的蘿蔔糕成1~1.5厚的片狀後,再放到電鍋裡蒸熱,取出後淋上一些素蠔油,再灑上一些香菜,同樣也可以享受到蘿蔔糕的美味唷!

PS.想跟著樊定宣學做上海素點,《素點小上海》等你來看看!

  2008/01/31 【文字整理:Carol|烹飪:樊定宣|圖:Wener】


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我愛你,你也要愛我喔!
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