飯類(非全素)16
     [好店上菜] Su蔬食料理的香椿野米、野菇燉飯 (奶素)

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2010-03-09 09:41
點閱次數: 13569
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自: 銀河
發表數: 3895
[好店上菜] Su蔬食料理的香椿野米、野菇燉飯 (奶素)
1891  鏘鏘鏘鏘鏘……又到了「好店上菜」的時間啦!這次是由台北超人氣法式蔬食餐館Su蔬食料理主廚──陳宥任,來推薦內湖店的超美味招牌餐,更令人驚喜的是,陳師傅相當大方買一送一,一次就介紹兩道餐點,算是特別「殺必死(Service)」大家一下啦!

野菇燉飯
1857  看似濃稠的燉飯,嚐起來入味卻絲毫都不會讓人感到膩喔!淡淡的羅勒香,隨著送入口的燉飯散發香氣,還有菇類的香甜在嘴裡舞動,相當美味,令人難忘!

材料&調味料
1.紅椒丁少許、紅蘿蔔絲少許、香菇3~4朵、珍珠菇適量。
2.素高湯300c.c.、鮮奶油50c.c、熟米飯1碗。
3.青醬適量、帕達諾起司1小匙、鹽少許。

作法
1.起鍋熱油,下材料1炒熟。
2.下材料2和炒好的材料1一起用中火慢慢煮至收汁成濃稱狀,需注意底部燒焦,切記不時攪動。
3.當燉飯收汁至呈微濕黏的濃稠度後,下鹽調味一下,就可以起鍋盛盤。

香椿野米
1858  野米帶著淡淡的茶香,和香椿、松子的芬芳融合在一起,Q軟而有嚼勁,炒好的野米會放在一葉美生菜上,可以直接享用炒飯,也可以撕一小塊生菜包著香椿野米吃,會有更清爽的感覺喔!放在香椿野米旁邊的是奶油焗山藥,香甜的口感很特別。

材料&調味料
1.熟野米1碗、松子(烤過的)適量、香椿醬適量、三色彩椒丁適量、白胡椒適量、鹽適量、美生菜1葉
2.山藥丁(1.5公分)5~6個、鮮奶油適量、陳年巴沙米克醋適量

作法
1.將材料2與適量水混合煮到熟透,即奶油焗山藥。
2.起鍋入油、下三色彩椒丁和香椿醬爆香。
3.下野米、松子炒勻,再下鹽和白胡椒調味,最後盛放到美生菜上即可。

主廚小叮嚀
  煮野米前,為避免野米斷裂,故不建議先泡過水,直接用野米1、水2的比例用電鍋煮即可,如果想讓野米再煮軟一點,可以加半杯水再煮一下。

 2010/03/10 【文:Carol|烹飪:Su蔬食料理陳宥任|圖:Wener】

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ab超人
發表時間: 2010-03-10 08:49
點閱次數: 13569
熱心公民
註冊日: 2006-04-05
來自:
發表數: 173
Re: [好店上菜] Su蔬食料理的香椿野米、野菇燉飯 (奶素)
好ㄔㄛ


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ab超人一飛沖天 無人可擋 所以頭破血流 .........

jiun
發表時間: 2010-03-26 00:30
點閱次數: 13569
星球新人
註冊日: 2009-11-29
來自:
發表數: 2
Re: [好店上菜] Su蔬食料理的香椿野米、野菇燉飯 (奶素)
看起來不錯吃
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