蔬食第一11
     中國首本專門素食譜-素食說略

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admin
發表時間: 2007-09-24 09:25
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榮譽超人
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來自: 銀河
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中國首本專門素食譜-素食說略
1553中國歷史上談吃論菜的書俯拾皆是,然而專載素食食譜的書,可就不多啦!北魏賈思勰的《齋民要術》雖是最早有素食論述的書籍,但素食食譜的份量卻不多;到了宋朝,素食食譜開始較有系統出現,不過,一本討論素食觀念並整本都記載素食食譜的書,則是要到清末才出現,那就是薛寶辰的《素食說略》。

一百七十道素食,好味藏書中
  薛寶辰(1850-1926)是清宣統時的翰林院侍讀學士,他篤信佛教,凡對殺牲食葷,是一位素食主義著。辛辛革命後,他閉門謝客,藉醫術自養,著書立說,其中,《素食說略》是他最後一本著作。

  《素食說略》記述了清末流行的一百七十餘種素食的製作方法,雖然他在〈例言〉裡中提到「所言作菜之法,不外陝西、京師舊法」,不過比起《齋民要術》的〈素食〉、宋代的《本心齋蔬譜》、《山家清供》來說,可以說是豐富了許多,而且裡頭編列的菜色,多為人們日常所聞所見,所以讀來也特別清切。書中一百七十道素菜,按其類別分為四卷,卷一有醬料和小菜的製法,卷二則介紹各式蔬菜的料理方式,卷三則是豆腐和豆製品的製法和料理方式,卷四主要介紹主食和湯品。

美味又不傷生靈,素食也
  除了食譜,薛寶辰也在〈自序〉、〈例言〉中講述素食益於健康和戒殺的飲食觀。他以情勸人吃素,認為怕死恐懼之心動物也有,前舉宋徽宗戶部尚書蔡京「喜食鶉,每膳殺千餘」之殘忍,後以陸游老年喜歡將瓠瓜蒸得爛熟當作蒸鴨為正例,勸人「生機貴養,殺戒宜除」。

  此外,薛寶辰更進一步地提出,素食本來就有其風味,只要能掌握其料理方式,絕不遜於用肉類做出來的美味佳餚,而且清爽無負擔又養身,又能讓動物們悠遊自在地生存,對他而言,素食可說是「增口福以清福」。

  雖然現在素食的作法不斷創新,素食佳餚更是五花八門,素食食譜在書店也愈來愈多,還有看了就讓人流口水的照片做對照,《素食說略》與之相較,也許已未若現今的食譜美味,但對於了解清末的素食文化和飲食,卻是很重要的一本著作。

             2007/09/24 【文/圖:素食星球】



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