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將心比心歡笑護生─譚艾珍 專訪 |
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| admin | 發表時間: 2010-06-23 08:57 點閱次數: 15693
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榮譽超人   註冊日: 2004-06-02 來自: 銀河 發表數: 3895 |
將心比心歡笑護生─譚艾珍 專訪 一樣的感覺 譚艾珍回憶到：「最高記錄是十幾年前，曾到六十幾隻，不過，年老死去的、回到大自然的，現在已經沒養那麼多了。」也由於跟那麼多動物們如此親近地生活相處過，她體會到素食是最好的飲食方式，而這一吃就是二十年。「重點在於『感覺』。」當編輯向譚艾珍詢問，是否因為在與動物們相處的過程中體會到牠們一樣有生命而覺得應該吃素時，她笑了，但卻很慎重地表示：「不只是生命，重點在於『感覺』，因為牠們有感覺，最明顯的例子就是，打牠的話牠會痛，牠們會高與，也會互相關心和照顧，跟人是一樣的，想一想，自己被送去屠宰場，感覺又是如何？一定會很痛苦、很害怕，牠們也是啊，所以只要想到這樣，就真的會感到很捨不得，所以就決定吃素了。」 不過，除了情感上「將心比心」地站在動物們的角度為牠們設想外，譚艾珍還提到關於人類「素食身體」的觀念，她認為某些動物在生理上是不適合素食的，所以自己也不會特別要讓身邊的動物夥伴們吃素，「你總不能要獅子吃草、羊吃肉吧？還是要符合大自然的定律。」然而，人類卻是可以素食的動物，譚艾珍仔細地說道：「現在很多研究都表示，人類是可以靠著大自然的蔬果而健康生存；再來，針對人體的部分器官來說，譬如牙齒，都是比較適合素食飲食，甚至比猴子還適合哦！」 除此之外，素食還可以改善環保、饑荒的問題，「所以我會吃素，首先是感受的問題，之後才會去思考其他意義，最後需要擔心的就是營養問題，既然吃素有那麼多好處，而我們也不會因為吃素而失去健康，那麼，為什麼不吃素？當然要吃！」當然，注意營養的均衡，也是譚艾珍吃素的要訣，不過她表示沒什麼特別方法，就是「什麼顏色都吃，剛吃素的時候，我也什麼都不懂，不過有人就跟我說，什麼顏色的蔬果都要吃，所以我就都吃，事實證明我真的很健康。」笑聲從電話的那頭傳了過來，愉悅得讓聽話者也不禁跟著會心一笑，她繼續說到：「吃素前，我有很嚴重的貧血，可是這個問題在我吃素後，就改善好多，幾乎沒再發生過；還有啊！前陣子我去做骨質檢測，是很精密的檢測，結果，我的骨本很厚，好得很呢！」 不要壓力與掛礙 不過，譚艾珍也清楚的知道，素食是她自己思考過後的選擇，別人也有自由決定的權利，她無法要求所有人都跟自己一樣，「葷食的歷史太長久了，而大部分的人也都習慣這樣的飲食方式，所以許多現代人雖然知道吃素也可以活得很好、也很不錯，但多少還是會有想吃肉的欲念和習慣。這不能怪誰，事實上素食變得流行，甚至開始大量出現專門的食譜，也都是這幾十年來的事而已。」所以，譚艾珍吃素，但她不會給人壓力。 不想讓別人有心裡上的負擔，因為素食者在飲食上的選擇，有時的確會在無形中給非素食者的心理造成某些壓力，或是有的廚師會因為沾不沾鍋的問題而有所困擾，所以，譚艾珍並不會特別強調自己是素食者，反而是說自己「不吃肉」，當別人問起原因，而且觀察到對方可能不太能接受素食這件事時，不吃肉的理由就可以很多了，「比如我會說犯胃疼，不能沾油」。會讓她思考到這個問題，事實上有個機緣，原來有一回譚艾珍在外頭用餐，才剛跟老闆表示完自己是素食者，還未來得及表示告訴對方不用太麻煩，只要清湯煮麵不加任何肉類食品即可，「她將炒菜的鏟子往鍋子裡一丟，很大聲而且有點兇的說：『不行！沒辦法做，妳不要進來。』」弄得譚艾珍不曉得自己哪句話講錯了，惹得別人生氣，「我只好說聲對不起，摸摸鼻子離開找別家」。 因為這樣的經驗，譚艾珍在外用餐時，較不會直接了當表示自己素食者的身分，而是跟廚師或老闆說明：「您不用有掛礙，不要肉不要大骨湯和魚湯就可以了，錢什麼的都照算。」她覺得這個方式不錯，通常都可以順利吃到餐點，對方也不會覺得為難，當然，若可以的話，她一般也會選擇不要蔥、蒜或韭菜。 吃素很簡單 「現在很多餐廳，就算不是素食店，其實交待好你自己的飲食，都可以吃到東西，很方便，在台北更是如此。」譚艾珍表示，在台灣吃素其實已是相當幸福容易的事了，「現在，埔里自從九二一重建後，也開很多家素食餐館，一條街上有時就會看到兩三家，一方面可能親眼看到那麼多的屍體被駭住了，不過也可能因為歷經這樣悲傷的事件，讓他們對生命有另一種看法。」 出遠門工作時，她也是同樣的原則覓食補充體力，當然也曾經碰到許多趣事，她憶起有一回到嘉義出外景，和同事一路上都找不到素食店，結果只好找一家自助餐進去打菜，「比較鄉下的地方，自助餐上的蔬菜菜色，幾乎都要跟肉絲、肉燥一起炒，不然就是用肉汁去烹調，結果我在店裡發現，全店我可以吃的菜只有菜餔蛋。」不過，幸運的是，正巧這家店也賣麵食，所以譚艾珍開始為自己餓著了的胃找可以吃的東西，她上前跟老闆說：「老闆，我不要用大骨湯或魚湯，可不可以幫我用清湯煮麵，不要加肉、油蔥和韭菜，陽春麵就好了。」這下子可聽得老闆腦袋瓜直搖：「這怎麼能吃？不騙妳，不好吃的啦！」聽到老闆那麼堅定地說，譚艾珍也沒多表示什麼，既然沒辦法弄，那麼吃菜餔蛋配白飯也是可以，沒想到這一幕被老闆娘看到了，還主動過來問她是不是吃素，譚艾珍點了點頭，跟在一旁的老闆這才大嗓門地說：「啊妳怎麼不早講，我幫妳弄啦！」在煮陽春麵的過程中，還是覺得這樣真的很不好吃很沒味道的老闆還問她：「幾乎就是用水煮，加點鹽和醬油好不好？」最後送上的一碗清湯煮麵上，裡頭加了滿滿的蔬菜，配上剛剛點的菜餔蛋，「雖然就真的是很陽春的湯麵，但那一碗麵真的是很好吃。」從譚艾珍感歎的語氣聽來，不難發現那從心裡滿溢出來的感動和暖意。 因為母親和弟弟都搬到大陸的東莞去了，所以譚艾珍一年至少會帶著女兒到大陸一趟和大家聚聚，提起在那裡的素食經驗，她笑得可開心了呢！若是在家中開伙，吃素是沒什麼問題，不過大陸的素食餐館起先也沒那麼多，第一回去的時候，弟弟和妹妹們剛開始還會慌慌張張地問：「有蔥，有蒜，怎麼辦？有沒有關係？」譚艾珍也都還是那句：「沒關係，不要肉就行了。」但之後她回台灣時，其實她的家人早已在平時就留意哪些餐館可以做些素菜，之後下回再到大陸外食用餐，大家也都會主動幫她點幾道青菜、蛋或豆腐等料理，也是和樂融融。而譚艾珍自己也會從台灣帶些美味的素料過去，讓大家驚奇連連地大呼好吃，之後，若是自家開伙，素食的那幾道菜總是最早被�穇膜@空的。 譚艾珍表示，現今在大陸吃素，已經方便許多，多數的餐館都會有道素燴飯，不過有時還是會有認知上有誤解的問題。例如一回她和家人上潮州酒樓用餐，大夥兒看到菜單有一道「羅漢煲」，他們想著羅漢煲應該是很不錯的素料理，於是很開心地點了，沒想到蔬菜高湯和豐富蔬菜搭配組成的羅漢煲上面，竟放了兩顆肉丸子，原來在大陸，名為「羅漢」的菜餚是指裡頭很多很多的蔬菜，所幸整道菜就那兩顆肉丸子是葷的，所以她倒是無所謂，而肉丸子當然是給弟弟們強迫中獎拿去享用了。 除了出現不少中式素食餐館之外，譚艾珍還提到，日本料理店也是在大陸可以試試的素食選擇，尤其是精進料理，很方便，而且都可以很放心。雖然吃素在大陸已經不算是什麼太稀奇的事了，但還是有不少人對於素食者的飲食原則感到相當疑惑，「他們會說：『幹嘛吃素？以前沒肉吃，現在好不容易可以吃肉，幹嘛兒還吃素？』重點是他們的語氣啦，很誇張很有趣。」譚艾珍笑個不停，拉高了語調、捲起了舌，就這樣模仿了起來……「幹嘛兒要吃素？」 整個訪談下來，讓人不禁感受到，也許譚艾珍在個人的工作生涯上會有如此傑出的表現，可以一次次扮演出各種不同特色的角色，與她豐富的生活經歷、以開闊的心胸𤫟體會這個世界或細微或宏大的各種人事物有很大的關係，當然，她感性的愛心、樂觀隨和的處事態度和理性的思維，也是她快樂素食生活的主要能源。 除了自己的素食習慣之外，譚艾珍也一直在大愛電視台主持「現代心素派」這個素食美食節目，定期地介紹各種不同的素食食譜，你不妨可以打開電視，跟著學習做做看。 2006/09/1【文：VegePlanet Carol Kao－圖：譚艾珍】 ●請尊重著作權，欲轉載使用請聯繫素食星球喔∼ |
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