中式小吃(全素食)25
     [網友上菜] 素小魚干 (全素)

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admin
發表時間: 2010-08-19 08:52
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榮譽超人
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來自: 銀河
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[網友上菜] 素小魚干 (全素)
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材料:豆皮(長形機器裁)、海苔片、麵粉

調味料:醬油(第二少)、烏醋、糖(多)(也可加麥芽糖比較不甜)、塩(最少)、水(不用很多)、香油、炒過白芝麻

作法:
1、麵粉調水成麵糊(不可太濃(會太厚)或太稀)
2、拿一片豆皮、在海苔上塗上麵糊,塗好貼在豆皮上,重覆此動作,豆皮可多作幾層再貼一層海苔,豆皮不夠可以接。
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3、作好的素小魚干片,放入蒸籠,蒸3-5分。
4、放涼切片。
5、放入鍋中小火慢炸(才會酥否則中間會熟、油溫130-150)炸至金黃,起鍋開大火逼油。
6、關火鍋中的油倒出,在不開火的情形下加入調味料,調味加好開火,調味料煮到有稠度(大泡泡很多很多)加香油;放入炸好素小魚干拌勻,起鍋趁熱時再拌入白芝麻。
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ps:
1.中間麵粉塗太多就比較不酥,可切小片一點炸。
2.想吃九層口味的,在炸完素小魚乾後炸九層塔,炸好後放入袋子揉碎,起鍋後和芝麻同時撒上。
3.糖漿的濃度,和量要自行斟酌,老師說量可以少一點不要多。

     2009/04/13 【文/圖:會員 yogs提供】


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